본문내용
1. 이태리 패밀리 레스토랑 사업계획
1.1. 사업아이템 소개
사업아이템은 이태리 패밀리 레스토랑 (파스타,리조또 전문점) 창업이다. 이태리 레스토랑 답게 파스타와 리조또를 시그니쳐 메뉴로 선정할 것이며 성인메뉴 뿐 아니라 아이들이 선호하는 메뉴를 추가하여 가족들이 함께 따뜻한 분위기에서 부담없이 즐거운 식사를 할 수 있는 공간을 만들 것이다. 이는 가족 중심의 편안하고 친근한 분위기를 바탕으로 이태리 음식 문화를 전달하고자 하는 것이다.
1.2. 사업컨셉
친근한 분위기와 그에 맞는 음식을 가족들이 주 고객으로 올 수 있게 만드는 것이 본 사업의 사업컨셉이다. 오픈형 키친으로 고객들이 조리할 수 있는 것을 직접 볼 수 있도록 하여 고객과의 소통을 강화하고, 친근감 있는 공간 조성을 통해 가족 고객들이 편안하게 즐길 수 있도록 한다. 이를 통해 가족 단위의 고객들을 주된 타깃으로 삼아 따뜻한 분위기와 부담 없는 가격대의 이탈리아 요리를 제공하고자 한다.
1.3. 매장내 행동수칙
매장내 행동수칙은 항상 환하게 미소 짓고, 항상 청결하게 유지하며, 손님을 기다리게 하지 않고, 직원들과 친근하게 지내는 것이다.
매장내에서는 항상 환하게 미소 짓는 것이 중요하다. 이는 고객들에게 편안함과 화기애애한 분위기를 제공할 수 있다. 또한 매장을 항상 깨끗하게 유지하여 청결한 이미지를 심어줌으로써 고객들의 만족도를 높일 수 있다.
그리고 손님들을 기다리게 하지 않는 것이 중요하다. 이는 신속한 주문 접수와 음식 제공을 통해 고객들의 시간을 존중할 수 있음을 보여주는 것이다. 마지막으로 직원들과 친근하게 지내는 것은 내부 팀워크를 돈독히 하여 더 나은 서비스를 제공할 수 있게 한다.
이와 같은 매장내 행동수칙은 이태리 패밀리 레스토랑의 고객 만족도를 높이고 경쟁력을 강화하는데 기여할 것으로 보인다.
1.4. 영업계획
영업계획은 이태리 패밀리 레스토랑의 효율적인 운영을 위한 전략이다. 영업시간은 오전 08:00부터 오후 10:00까지로, 주고객층인 가족들의 이용 편의성을 고려하였다. 세트메뉴 위주로 판매하여 고객 만족도를 높이고자 하며, 네이버 예약기능을 도입하여 예약 고객들의 편의를 도모하고자 한다. 또한 친절한 서비스로 고객 만족을 극대화할 계획이다. 이를 통해 가족고객들이 편안한 분위기에서 즐거운 식사를 할 수 있을 것으로 기대된다.
1.5. 메뉴소개 및 가격책정
이 레스토랑에서는 이탈리아 고유의 대표적인 요리인 파스타와 리조또를 주력 메뉴로 선정하였다. 메인 메뉴로는 토마토스파게티, 해물스파게티, 봉골레스파게티, 빠네스파게티, 먹물스파게티, 스푼피자, 까르보나라, 해물리조또, 소고기리조또 등이 준비되어 있으며, 이 외에도 세트메뉴와 음료 메뉴도 함께 제공한다.
메인 메뉴의 경우 토마토스파게티가 8,500원, 해물스파게티와 봉골레스파게티가 각각 9,500원, 빠네스파게티가 9,000원, 먹물스파게티가 9,500원으로 책정되어 있다. 또한 스푼피자는 11,000원, 까르보나라와 해물리조또, 소고기리조또는 각각 9,500원, 9,000원으로 책정되어 있다.
세트메뉴로는 피자+스파게티+리조또+샐러드+음료가 28,000원, 피자+스파게티+리조또+빠네+샐러드+음료가 36,000원으로 준비되어 있다. 음료의 경우 사이다, 콜라, 환타, 에이드가 각각 1,500원씩이다.
이처럼 이 레스토랑에서는 다양한 이탈리아 요리를 합리적인 가격에 제공하여 고객들의 선호와 만족도를 높이고자 하였다. 특히 세트메뉴를 통해 파스타, 리조또, 피자 등 대표적인 이탈리아 요리를 한 번에 즐길 수 있도록 구성하였다. 또한 음료 메뉴에서도 다양한 선택지를 제공하여 고객들의 선택권을 높였다.
1.6. 주력메뉴 레시피
(1) 토마토 스파게티
토마토 스파게티는 토마토 소스가 들어가기 때문에 향과 맛이 진하고 토마토 맛이 강하게 난다는 특징을 가지고 있다. 이 요리에 들어가는 토마토는 칼로리가 100g당 14kcal밖에 되지 않아 콜레스테롤 수치를 낮추고 비만을 억제할 수 있어서 다이어트 식품으로 많이 쓰인다.
2인분 기준 재료는 스파게티 160g, 새우 1컵, 다진토마토 1컵, 양송이 2~3개, 양파 1/2개, 베이컨 3줄, 표고버섯 슬라이스 조금, 통마늘 3~4개, 블랙올리브 3~4개이다. 양념으로는 시판용 스파게티 토마토 소스 1~2컵, 바질가루 1/2 작은술, 허브솔트 약간, 올리브유 1큰술이 필요하다.
레시피는 다음과 같다. 토마토를 씻어서 뜨거운 물에 잠깐 담그고 깍둑 썰기를 한다. 양송이, 표고버...
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