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"음식설문지"에 대한 내용입니다.
목차
1. 구내식당 고객 만족도 및 개선방안
1.1. 구내식당 이용자 만족도 조사
1.1.1. 기본사항 조사
1.1.2. 구내식당 이용 현황
1.1.3. 구내식당 메뉴 및 운영에 대한 만족도
1.1.4. 코로나19 대응 만족도
1.2. 구내식당 운영 개선 방안
1.2.1. 메뉴 구성 개선 방안
1.2.2. 식사 가격 현실화 및 일품식 코너 신설
1.3. 구내식당 신규 업체 선정
2. 대학 학생식당의 만족도 향상을 위한 개선방안
2.1. 대학 학생식당 현황 분석
2.1.1. 외부 대학 학생식당 현황
2.1.2. ㅇㅇㅇ 대학교 학생식당 현황
2.2. 학생 만족도 조사 및 분석
2.2.1. 설문조사 결과
2.2.2. 만족도 평가
2.3. 개선 방안 제안
2.3.1. TQM 도입
2.3.2. HMR 메뉴 도입
2.3.3. 프리미엄 푸드코트 운영
3. 노인 영양 증진을 위한 영양프로그램 효과 분석
3.1. 노인 영양 관련 용어 정리
3.2. 연구대상자 선정
3.3. 자료수집 과정
3.4. 연구방법 및 내용
3.5. 결과 분석
3.6. 논의 및 결론
4. 참고 문헌
본문내용
1. 구내식당 고객 만족도 및 개선방안
1.1. 구내식당 이용자 만족도 조사
1.1.1. 기본사항 조사
설문조사 참여자의 기본사항 조사 결과를 살펴보면 다음과 같다.
먼저 성별 분포를 보면 남성이 41.8%(33명), 여성이 58.2%(46명)로 나타났다. 이는 구내식당 이용자 중 여성 비율이 상대적으로 높음을 보여준다.
연령대별로는 20대가 24.1%(19명), 30대가 32.9%(26명), 40대가 29.1%(23명), 50대 이상이 13.9%(11명)의 분포를 보였다. 이를 통해 구내식당 주 이용 연령층은 20대부터 40대까지임을 알 수 있다.
업무 담당별로는 행정지원 업무가 37.9%(30명)로 가장 많았고, 전산업무 25.3%(20명), 고객상담 13.9%(11명), 영업판매 7.6%(6명), 기타 업무가 15.2%(12명)로 나타났다. 이는 구내식당 이용자의 직무 분포를 보여준다.
마지막으로 소속별로는 본점 근무자가 57%(45명), 거점본부 근무자가 24.1%(19명), 센터(출장소) 근무자가 19.0%(15명)의 비중을 차지하고 있었다. 이는 본점에 가장 많은 임직원이 위치하고 있음을 시사한다.
1.1.2. 구내식당 이용 현황
구내식당 이용 현황은 다음과 같다. 설문조사 결과, 주 평균 구내식당 이용 횟수는 1~2회가 42명(54%), 3~4회가 22명(28%), 5~6회가 9명(12%), 7회 이상이 5명(6%)으로 나타났다. 구내식당을 1~2회 이용하거나 이용하지 않는 이유로는 외부의 잦은 식사 약속 때문이라는 응답이 31명(40%), 메뉴의 다양성이 떨어져서라는 응답이 20명(26%), 음식의 맛과 질에 만족하지 못해서라는 응답이 18명(23%), 혼잡한 대기시간 때문이라는 응답이 8명(10%)으로 나타났다.
1.1.3. 구내식당 메뉴 및 운영에 대한 만족도
구내식당 메뉴 및 운영에 대한 만족도는 설문조사 결과 전반적으로 보통 수준인 것으로 나타났다. 먼저 메뉴 구성과 관련하여, 응답자의 39%가 "획일화된 메뉴"를 가장 큰 불만족 요인으로 지적하였다. 뒤이어 "음식의 맛"(25%)과 "비합리적인 가격"(21%)이 주된 불만 사항으로 확인되었다. 이는 단순하고 획일적인 메뉴 선택지와 함께 음식 만족도와 가격 수준에 대한 불만족이 크다는 것을 보여준다. 또한 구내식당 운영에 대해서는 전반적인 만족도가 평균 48.9점으로 중간 수준에 그치는 것으로 나타났다. 이러한 결과를 종합해보면, 구내식당의 메뉴 구성과 음식 품질, 가격 등 전반적인 운영에 대해 이용자들의 만족도가 보통이거나 다소 낮은 수준인 것으로 판단된다.
1.1.4. 코로나19 대응 만족도
코로나19 대응 만족도는 매우 바람직한 것으로 나타났다. 설문조사 결과, 응답자의 87%가 코로나19 확산방지를 위한 구내식당 분산 이용에 대해 "매우 바람직함" 또는 "바람직함"이라고 답변하였다. 이는 코로나19 상황에서 구내식당 이용자들이 방역 조치에 대해 전반적으로 만족하고 있음을 보여준다.
특히 코로나19로 인해 식수량 파악이 어려워지면서 야기된 직원들의 식사량 관련 불만과 구내식당 이용 불편 해소를 위해 제안된 요일별 식단 게시와 '좋아요' 수를 이용한 식수 예측 방식에 대해서도 72%의 직원들이 "매우 동의함" 또는 "동의함"으로 긍정적인 반응을 나타냈다. 이를 통해 코로나19 상황에서도 구내식당 이용자들의 편의와 만족도 제고를 위한 적절한 대응이 이루어지고 있는 것으로 평가된다.
종합적으로 구내식당의 코로나19 대응 노력이 이용자들로부터 긍정적으로 인정받고 있음을 알 수 있다. 향후에도 이용자 만족도를 지속적으로 모니터링하고 방역 및 운영상의 개선을 지속적으로 추진할 필요가 있다.
1.2. 구내식당 운영 개선 방안
1.2.1. 메뉴 구성 개선 방안
메뉴 구성 개선 방안은 다음과 같다.
직원 연령대에 따른 선호 메뉴 반영, 메뉴의 다양화(중식, 일식, 양식 등), 채식·저염식단 등 건강식 제공, 햄·내동식품 등의 간편 조리식품 지양, 덮밥·볶음밥 등의 단품 메뉴 지양 등 다양한 개선 방안이 고려되어야 한다. 이를 통해 직원들의 선호와 건강에 대한 요구를 충족시킬 수 있으며, 메뉴의 다양성과 질적 향상으로 구내식당 이용 만족도를 제고할 수 있을 것이다.""
1.2.2. 식사 가격 현실화 및 일품식 코너 신설
식사 가격 현실화 및 일품식 코너 신설이다. 현 구내식당의 식사 가격은 다른 기관에 비해 80~90% 수준으로 저렴하여 식사 품질이 저하되는 주요 원인이 되고 있다. 이를 해결하기 위해 개선 방안으로 식사 가격을 현실화(인상)하여 식사 품질을 향상시키고자 한다. 구체적으로 조식은 200원 인하한 3,000원, 중식은 700원 인상한 6,000원, 석식은 200원 인상한 4,000원으로 개선안을 제시하였다. 또한 일품식(6,000원) 코너를 신설하여 직원들의 선택권을 부여하고자 한다. 이를 통해 직원들의 식사 만족도를 높이고 구내식당의 운영 부담을 경감시킬 것으로 기대된다.
1.3. 구내식당 신규 업체 선정
구내식당 신규 업체 선정에 대한 내용은 다음과 같다.
본부 구내식당의 신규 업체 선정을 위해 내부직원과 운영업체의 불만사항을 수렴한 결과, 가격 수준이 다른 기관 대비 80~90% 수준으로 낮아 식사품질이 저하되는 문제점이 확인되었다. 특히 현 운영업체인 OOO리조트의 경우 월 1천만 원의 적자를 기록하고 있어, 식사품질 향상을 위한 투자가 어려운 실정이었다. 이에 따라 구내식당 운영에 대한 개선 방안으로 식사가격을 현실화하여 식사품질을 향상시키고자 하였다.
구체적인 개선안은 다음과 같다. 첫째, 조식은 3,200원에서 3,000원으로 200원 인하하고, 중식은 5,300원에서 6,000원으로 700원 인상하며, 석식은 3,...
참고 자료
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보건영양 한국방송통신대학교 출판문화원
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