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1. 막걸리 산업 개관
1.1. 막걸리의 특성 및 생산 공정
막걸리의 특성 및 생산 공정은 다음과 같다.
막걸리는 전통적인 발효주로, 주원료가 쌀이며 누룩을 첨가하여 발효시킨 술이다. 막걸리의 전통적인 제조 방식은 담금-발효-압착-숙성-여과-병입 등의 과정을 거치는데, 최근에는 생산 기술의 발전으로 공정이 자동화되고 있다.
막걸리의 주요 특성은 다음과 같다. 첫째, 발효 과정 중 효모에 의해 생성되는 알코올 도수가 낮아 일반적으로 4~6도 수준이다. 둘째, 누룩과 쌀로 발효되어 독특한 구수한 맛과 향을 지닌다. 셋째, 발효 과정 중 생성되는 이산화탄소로 인해 탄산감이 있다. 넷째, 유산균이 풍부하여 소화와 장 기능 개선에 도움이 된다.
생산 공정을 자세히 살펴보면, 주원료인 쌀을 세척하고 찌는 과정을 거치지 않고 곡물을 가루 내어 누룩과 함께 발효조에 넣는 '생쌀 발효법'이 많이 사용된다. 이 방식은 증자에 필요한 에너지를 줄이고 영양 성분 손실을 최소화할 수 있다. 발효가 완료되면 술덧을 압착하고 숙성 및 여과 과정을 거쳐 최종적으로 병입하게 된다.
최근에는 막걸리의 유통기한을 늘리고 품질을 안정화하기 위해 저온 숙성과 멸균 공정이 도입되고 있다. 또한 막걸리에 과일 등의 부원료를 첨가하여 다양한 맛을 개발하는 시도도 이루어지고 있다.
1.2. 막걸리 시장 동향
막걸리 시장 동향은 다음과 같다.
막걸리의 수출량은 2006년 250만 5천 달러에서 2011년 5273만 5천 달러로 급증했다. 하지만 2011년 이후 막걸리 시장은 빠르게 감소하고 있다. 이는 일본으로의 수출량 감소가 주요 원인이다. 일본은 막걸리 수입국 중 가장 큰 비중을 차지했는데, 일본으로의 수출량이 58% 감소하면서 전체 수출량이 줄어들었다. 이렇게 된 이유는 첫째, 엔화 약세로 인한 경제적 요인과 둘째, 한국과 일본 간 외교·정치적 관계 악화 때문으로 분석된다. 일본 시장에 지나치게 편중되어 있던 막걸리 수출이 어려워짐에 따라 전체 수출량이 크게 감소한 것이다.
한편, 국내 막걸리 시장의 경우에도 침체가 지속되고 있다. 2012년 1조 원으로 예상되었던 막걸리 시장 규모가 달성되지 못한 것이다. 국내에서도 외국 주류들이 강세를 보이고 있는데, FTA 영향으로 가격 경쟁력을 확보하고 품질도 다양해졌기 때문이다. 맥주와 와인 수입량이 지속적으로 증가하는 가운데, 국내 막걸리에 대한 수요가 감소하고 있는 추세이다.
그러나 한국 정부와 막걸리 회사들은 위기 극복을 위해 노력 중이다. 정부는 지방 중소기업의 새로운 막걸리 개발을 지원하고 있으며, 기업들은 유명 연예인 광고모델 기용, 캔 막걸리 개발 등을 통해 접근성을 높이고 있다. 또한 지역 특성을 살린 새로운 막걸리를 개발하려는 노력도 이어지고 있다. 이를 통해 막걸리 시장의 지속적인 성장을 도모하고자 한다.
1.3. 막걸리 제품 개발 및 유통 전략
막걸리 제품 개발 및 유통 전략은 다음과 같다.
막걸리 산업에서 소비자의 니즈에 부응하는 제품 개발이 중요한데, 국순당은 이 부분에서 돋보이는 성과를 거두었다. 기존 막걸리가 지닌 약점을 개선하고 소비자의 기호에 부합하는 다양한 제품을 출시하며 막걸리 시장 확대에 기여했다.
먼저 막걸리 특유의 시큼한 맛과 짧은 유통기한의 문제를 해결하기 위해 노력했다. 발효제어기술을 개발해 생막걸리의 유통기한을 30일까지 연장하여 전국적 유통이 가능해졌다. 이를 통해 국순당 생막걸리를 출시하였고, 풍부한 맛과 부드러운 향으로 소비자로부터 인기를 얻었다.
또한 기존 막걸리와 차별화된 다양한 제품군을 개발하여 소비자의 선택권을 넓혔다. 기존의 전통적인 맛의 막걸리 외에도 과실이나 약재를 첨가한 신선한 맛의 제품을 선보였다. 이들 제품은 젊은층과 여성 소비자들 사이에서 큰 호응을 얻었다.
더불어 막걸리에 대한 인식을 제고하고자 노력했다. 국순당은 막걸리를 단순한 술이 아닌 전통문화와 건강함이 살아있는 음료로 포지셔닝하였다. 이를 위해 한복을 유니폼으로 입도록 하고 직원들의 자부심을 높이는 등 다각도로 접근했다.
유통 측면에서도 국순당은 선구자적 역할을 했다. 술 판매에 있어 제한적이었던 규제를 개선하고자 노력했다. 1990년대부터 공급구역 제한제도 폐지를 위해 힘써왔고, 도매 면허제도 개선을 추진하여 전국적 유통망을 구축할 수 있었다.
또한 전통적인 판매처 외에도 새로운 유통 채널을 개척했다. 대형마트와 편의점 등 다양한 판매처에 입점하여 접근성을 높였고, 자체 유통망인 '백세주 마을'을 운영하며 안정적인 판로를 확보했다. 이를 통해 막걸리의 인지도를 높이고 전통주의 대중화에 기여했다.
이처럼 국순당은 막걸리에 대한 소비자 니즈를 면밀히 파악하고, 전통과 현대를 접목한 혁신적인 제품 개발 및 유통 전략을 펼쳤다. 그 결과 막걸리 시장의 새로운 지평을 열며 국내를 넘어 해외 시장에서도 두각을 나타내고 있다.
2. 국순당의 기업 현황 및 발전 과정
2.1. 국순당 소개 및 주요 제품
국순당은 1983년에 건립된 회사로, 현재 국내 제2의 최대 막걸리 제조 회사이다. 국순당의 주요 제품은 막걸리가 54.7%로 가장 큰 비중을 차지하고 있으며, 그 외에 백세주, 담금세상, 예담 그리고 랑디가 있다.
국순당은 글로벌 시대에 맞춰 해외에서도 최근 한류열풍에 힘입어 가파른 상승세를 이어가고 있으며, 시장 점유율 또한 빠른 속도로 늘려나가고 있다. 1994년 미국 뉴욕, 시카고 등지에 바이오탁 수출을 시작으로, 세계 각국에 현재 막걸리를 수출하고 새로운 시장 개척에도 많은 노력을 기울이고 있다.
주요 제품으로는 대박 막걸리, 국순당 막걸리, 옛날 막걸리, 자연담은 그리고 기존 막걸리에서 칵테일을 조합한 아이싱이 있다.
2.2. 국순당의 성장 단계별 전략
국순당의 성장 단계별 전략은 다음과 같다.
국순당은 1983년 설립 이후 전통 누룩 및 조효소재 기술을 축적하여 1992년 백세주 흑주를 출시함으로써 전통주 시장에 진입하였다. 이후 1997년에는 이반 백세주도 출시하면서 꾸준한 성장을 보여주었고, 그 결과 2003년에는 최대 매출액을 ...
