본문내용
1. 제과제빵 개요
1.1. 제과제빵 수강 과정
제과제빵 수강 과정은 제과제빵의 기초부터 실습까지 다양한 내용으로 구성되어 있다. 수강생들은 제과제빵의 역사와 재료, 제조 과정 등을 배우고 직접 실습을 통해 다양한 종류의 제과제빵을 만들어 볼 수 있다. 제과제빵 실습 과정에서는 사블레, 쇼콜라 사블레, 크림치즈 머핀, 플로랑탱, 호두모카파운드케이크, 바닐라 킴벨쿠키, 녹차 다망드, 피낭시에, 키슈, 엘리게이트, 크림치즈 갈레트 등 총 11가지의 제과제빵을 직접 만들어본다. 이를 통해 제과제빵의 전반적인 이해와 실무 능력을 기를 수 있다. 또한 제과제빵 담당 교수의 강의와 피드백을 통해 전문적인 지식과 기술을 습득할 수 있다. 마지막으로 제출 과제를 통해 배운 내용을 정리하고 실습 결과물을 평가받음으로써 성과를 확인할 수 있다.[1,2]
1.2. 교수 소개
제과제빵 교과목의 담당 교수는 오랜 경험과 전문성을 두루 갖추고 있다. 수많은 제과 관련 저서와 연구 실적을 보유하고 있으며, 국내외 유명 제과점에서의 실무 경험도 풍부하다. 특히 프랑스의 전통 제과 기술을 깊이 있게 연구하여 학생들에게 전수하고 있다. 교수님의 세심하고 열정적인 지도 아래 학생들은 제과제빵의 이론과 실습을 체계적으로 학습할 수 있을 것이다. 제과제빵에 대한 깊이 있는 이해와 실무 능력을 갖출 수 있도록 교수님께서 아낌없는 지원과 피드백을 제공할 것이다.
1.3. 과제 제출 정보
본 제과제빵 과제는 ㅇㅇ 대학교 ㅇㅇ 학과에서 실시하는 제과제빵 실습 및 이론 과정의 일환으로 진행되는 것이다. 수강생들은 제과제빵 실습을 통해 다양한 종류의 프랑스 전통 제과 제품을 직접 만들어 보는 경험을 하게 되며, 해당 과정의 최종 과제로서 본 보고서를 제출하게 된다. 과제 제출 기한은 20XX년 ㅇ월 ㅇ일까지이며, 보고서는 작성한 내용을 바탕으로 구두 발표를 통해 심사를 받게 된다. 과제 평가 기준은 제과제빵 실습 결과 및 보고서 내용, 발표 내용 등 종합적인 평가를 통해 이루어질 것이다. 성실히 과제를 수행하여 좋은 결과를 얻기를 바라며, 궁금한 사항이 있다면 담당 교수님께 문의하기 바란다.
2. 제과제빵 실습 결과
2.1. 사블레
사블레는 박력분, 설탕, 버터로 만드는 대표적인 프랑스 단과자이다. 박력분 300g, 설탕 120g, 버터 200g의 배합으로 만들어진다. 우선 버터를 부드럽게 한 다음 설탕을 넣어 크림화한다. 여기에 박력분을 섞어 반죽을 만든다. 반죽은 350g씩 나누어 작업대 위에서 손으로 치대어 부드럽고 하얗게 만든다. 이렇게 만든 반죽을 50cm 길이의 원통형으로 만들어 유산지에 싼 뒤 냉동시켜 둔다. 냉동한 반죽은 하루 정도 휴지시킨 후 표면의 물기를 깨끗이 닦는다. 그리고 0.8cm 두께로 잘라 팬닝한 뒤 180/160℃ 오븐에서 10~15분간 굽는다. 사블레는 처음 제과 실습을 하는 학생들도 비교적 쉽게 만들 수 있는 과자로, 부드러운 식감과 달콤한 맛이 특징이다. 조원들의 도움으로 성공적...
