식품위생

목차

1-1 식품의 의의
1-2 식품위생의 정의
1-3 식품위생의 필요성
1-4 식품의 안정성과 독성
1-5 식품과 건강장애
1-6 식품위생 행정과 법규

※ 식 품 오 염 (참고)
1. 협의의 식품 오염 물질( FAO/WHO 합동 식품 오염 위원회)
2. 식품 오염의 역사
3. 식품 오염 물질의 구분
4. 식품 첨가물
5. 생물 농축과 먹이 연쇄
6. 식품 오염 독성
7. 식품 오염의 방지
8. 발암 물질의 규제

본문내용

1-1 식품의 의의

식품; 인체의 형성과 생활에너지 공급에 필요한 영양소를 한 종류 이상 함유하고 유해물질을 함유하지 않는 천연품 또는 인공품으로서 우리가 섭취할 수 있는 것.
⇒ 인간의 건강에 장애를 일으키지 않는 위생상 안전해야 함.
식품위생법 제2조에 의하면 식품이라 함은 "모든 飮食物을 말한다. 다만 醫藥品으로 攝取하는 것은 제외한다" 라고 되어 있다

1-2 식품위생의 정의
1) 제네바의 WHO (세계보건기구)의 환경위생전문위원회 (1955년)
식품의 생육, 생산, 제조에서 최종적으로 사람에게 섭취될 때까지의 모든 단계에 있어서 안전성, 건전성 및 악화방지를 확보하기 위한 모든 수단을 말한다.
(Food hygiene means all measures necessary for ensuring the safety, wholesomeness, and soundness of food at all stages from its growth, production or manufacture until its final consumption)
2) 우리나라 식품위생법 (1962년 제정, 1991년 개정)
식품, 식품첨가물, 기구 및 용기와 포장을 대상으로 하는 음식물에 관한 모든 위생을 말한다.
3) 표기
영국; food hygiene (섭생, 위생의 개념)
미국; food sanitation (설비, 시설의 개념 포함)
4) 식품위생의 목적
식품에 관하여 유독물과 이물의 혼입 및 변질과 오염에 의해 식품이 인체에 위해를 끼칠 수 있는 원인을 배제하고, 또한 직접 내지 간접적으로 식품의 첨가물과 식품취급에 필요한 기구, 용기 및 포장에 대하여 품질을 보장하여 인체의 건강을 해할 우려가 없는 안전한 식생활을 할 수 있도록 하는 것.
⇒ 따라서 식품위생이란 식품으로 인하여 일어날 수 있는 모든 건강장애 요인을 제거하고 사람의 건강을 유지, 증진시키고 장수할 수 있는 수단과 기술이며 예술과 과학

참고 자료

없음