식품위생학, 식품위생안전관련보고서

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목차

1. 사고의 개요

2. 사고를 일으킨 원인물질: 살모넬라균
1) 살모넬라균의 정의
2) 살모넬라균증의 성질
3) 살모넬라균으로 인한 사고 발생 현황
4) 살모넬라균으로 인한 식중독사고 방지 방법

3. 살모넬라균의 유입과정 조사: 난백액을 통한 유입

4. 사고 방지를 위한 방법
1) 살모넬라와 난백액의 살균처리 방법
2) 정책적인 제도의 개선

5. 결론
1) 외국사례를 통한 살모넬라균으로 인한 사고 예방

6. 참고문헌

본문내용

2018년 9월, 대한민국 전국 각지에 위치한 학교에서 급식으로 제공된 초콜릿 케이크를 먹은 학생들이 살모넬라균으로 인해 식중독이 걸린 사건이다.

2018년 9월 5일, 부산광역시에서 식중독 사건이 가장 먼저 보도가 되었다. 부산시 감염병관리지원단은 부산 시내 4곳의 중고등학교 학생들이 설사와 구토 증세를 호소함에 따라 역학 조사에 들어갔다. 이들은 공통적으로 유원에프엔비의 케이크 제품이 공급된 것이 확인되었다. 식중독 발생자 수가 전국적으로 증가하였고 식중독의 원인이 ‘초코 블라썸 케이크’로 결론이 났다.
이에 따라서 각 시도교육청은 학교와 유치원별로 9월 1주차에 ‘초코 블라썸 케이크’를 제공하였거나 제공예정인 학교가 있는지 전수 조사를 통해서 제공된 학교는 모니터링을 통해 환자가 2명이상 발생시 즉시 보건소 및 지역 교육청으로 신고하고 케이크의 사용을 중단하라는 내용의 공문을 발송하였다.
의심환자는 700명에 육박하였고, 식약처는 의심 환자들의 가검물과 케이크 제품을 1차 검사한 결과 살모넬라 균이 검출되었음을 확인하였다.

참고 자료

경인일보 앙형용기자, “초코케이크 식중독 원인, 일반 살모넬라균으로 최종확인”, 2018.09.08
http://www.kyeongin.com/main/view.php?key=20180908010002718
한국식품안전연구원, 살모넬라균의 정의,http://www.kfsri.or.kr/
한국식품안전연구원, 살모넬라균증의 정의,http://www.kfsri.or.kr/
질병관리청, 감염병포털,
http://www.kdca.go.kr/npt/biz/npp/portal/nppSumryMain.do?icdCd=ND0601&icdgrpCd=04&icdSubgrpCd=ND0006
식품안전나라,식중독통계,원인별/통계별물질_살모넬라균
https://www.foodsafetykorea.go.kr/portal/healthyfoodlife/foodPoisoningStat.do?menu_no=3724&menu_grp=MENU_NEW02
건국대학교, 원헬스 개념 살모넬라증 감염 예방 전략 개발,2020
미국 질병통제예방센터(CDC), Number of confirmed infections,1996-2018
식품의약품안전처, 식품소비안전국 식중독예방과, 2018년 8월 12일 보도자료.
김영조, 문혜진, 송보라, 임종수, 허은정, 박현정, 위성환, 문진산. 국내 비살균 전란액, 난백액,, 난황액의 유통기한 평가. 한국식품위생안전성학회지. 2019
연합뉴스 서한기 기자, “초코케이크 집단식중독 사태는 예고된 인재”, 2018.10.15
식품의약품안전처,국가별 계란유통 기준 법규 요약,2016