식품위생학 관련 과제

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식품위생학에 대한 전반적인 과제 내용

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본문내용

1. 생리적 작용에 따른 영양소를 구분하고 설명할수 있다.
생리적 작용에 따라 열량영양소,구성영양소,조절영양소로 구분할 수 있다.열량영양소의 종류에는 단백질,지방,탄수화물이 있으며3대영양소라고 표현하며 인체에 에너지를공급하는 영양소이다. 구성영양소의 종류에는 단백질,지방,탄수화물,무기질,비타민이 있으며 5대영양소라고 표현한다. 생체조직을 구성하는 영양소이다. 조절영양소는 무기질,비타민,물이 있으며 생리작용을 조절하는영양소이다.
2. 식품의 구비조건에 대해 설명할 수 있다.
식품의 구비조건에는 5가지가 있다. 영양적가치,기호적가치,위생 및 안전성, 경제성 및 실용성이 있다.
영양적가치에는 에너지원,생체조직의 구성, 생리작용의 조절을 할 수 있는 영양소이다. 기호적 가치는 맛,색,향 등을 주어 식욕을증진시키는 기호성이며 위생 및 안전성은 유독성이 없어야 하고 위생적으로 안전해야한다. 경제성 및 실용성은 값이 싸야하고 식품의 조리와 가공 및 보존이 용이해야한다.
3. 식품의 성분 중 일반분을 설명할수 있다.
식품의 일반성분에는 크게 수분(물)과 고형분으로 나뉜다. 고형분은 유기물과 무기물로 나뉘는데 유기물에는 탄수화물,지방,단백질,비타민 등이 있으며 무기물에는 무기질이 있다.
4.수분의 작용에 대해 설명할 수 있다.
수분의 작용은 6가지 작용이 있다. 물질운반작용,용매작용,화학반응조절작용,체온조절작용,조직의안전보호작용,윤활작용이 있다.

참고 자료

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