식품의 기능성

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소개글

"식품의 기능성"에 대한 내용입니다.

본문내용

식품의 기능성은 공학, 의학, 약학 등의 분야와 식품학, 영양학 분야의 교집합이다. 식품의 기능성은 크게 물리적, 화학적, 생물학적 기능성으로 나눌 수 있다. 물리적 기능성이란 식품의 물리적 성질을 조절하거나 이용하여 가공, 조리하여 식품의 가치를 높이는 소재로 유화제, 점증제 등이 있다. 화학적 기능성이란 식품에서 일어나는 화학반응과 연관된 것으로 색, 맛, 냄새 등 감각 기능과 관련된 소재이다.

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없음

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