식품의 기능성 개요

목차

1. 식품의 기능성
1) 물리적 기능성
2) 화학적 기능성
3) 생물학적 기능성
4) 식품의 기능성 정의

2. 국가별 식품의 건강 기능성
1) 미국
2) 일본
3) 유럽

3. 우리나라 식품의 건강 기능성
1) 건강기능식품에 관한 법률
(1) 고시형
(2) 개별 인정형

4. 우리나라 건강기능식품의 기능성 표시
1) 코덱스 규정 종류
2) 건강기능식품 기능성 원료 인정 평가

5. 식품과 의약품의 효능
1) 건강기능식품의 정의 및 구분
(1) 건강기능식품이란
(2) 건강기능식품의 명칭
(3) 건강기능식품의 조건
(4) 건강기능식품과 일반 식품, 의약품의 차이
(5) 건강기능식품 6대 기능성 순위

6. 현대인과 성인병
1) 성인병의 발병과정

7. 성인병과 식생활과의 관계
1) 질병과 영양과의 관계

8. 식습관의 변화가 미치는 영향
1) 주요 만성질환 사망률

9. 시대별 사망원인

10. 세계 기능성식품의 발달
1) 국가별 기능성식품 관련 제도 및 법령

11. 각국의 기능성식품시장 동향
1) 미국
2) 중국
3) 일본
4) 유럽
5) 개발도상국

본문내용

1. 식품의 기능성
Ø 식품의 분류 : 우리나라 『식품공전(Korean Food Standard Codex)』에 등록된 재료 또는 소재

Ø 식품 기능성의 분류 : 물리적, 화학적, 생물학적 기능 또는 1,2,3차 기능

1) 물리적 기능성
: 식품의 물리적 성질 조절하거나 이용하여 가공 또는 조리 식품의 특징과 가치를 높이는 소재 예) 유화제, 점증제

2) 화학적 기능성
: 식품에서 일어나는 다양한 화학반응과 연관된 것으로 색, 냄새, 맛 등 감각 기능과 관련 있는 내용 포함

3) 생물학적 기능성
: 영양소의 공급 기능과 더불어 건강 기능성, 생체 조절 기능성 포함하며, 소득 수준의 향상과 고령화 사회로 진입 등 사회구조 및 트렌드 변화에 따라 최근 많은 관심 받는 분야

4) 식품의 기능성 정의
- 1차 기능 : 영양적 기능으로, 칼로리와 영양소를 공급하는 기능
- 2차 기능 : 맛, 향, 물성 조절을 통한 기호적 기능
- 3차 기능 : 몸의 건강 유지에 도움을 주는 생리학적 기능

2. 국가별 식품의 건강 기능성
1) 미국
- 1990년부터 식품의 질병 발생 위험 감소 기능을 표시하도록 법규로 정함
☞ 질병 발생 위험 감소 기능 획득을 위해서는 수많은 인체 시험과 결과가 축적되어야 함

- 일상생활에서 섭취하는 개별 식품과 그 주성분에 의한 효능을 규정하고 있음
☞ 이를 일반 식품과 식이 보충제(food supplement)에 적용할 수 있도록 함

특별식이용도식품, 의료용식품(medical food)

- 정부가 특정 제품의 건강 기능성을 허가하지 않고, 제조사나 사업자의 신고로, 규격에 맞는 제품에 해당 효능을 표시할 수 있는 제도를 운영하고 있음

2) 일본
- 식품의 건강 기능성 개념을 처음 체계적으로 도입한 국가

- 1993년 후생성에서 관리하는 특정 보건용 식품(FOSHU)이라 하여, 식품에 건강 기능성을 표시하는 제도를 도입한 이후 꾸준히 제도를 개선시킴

참고 자료

없음