기능성식품학 정리 - 개요

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목차

1-1. 식품의 기능성 개요

본문내용

1-1. 식품의 기능성 개요
건강기능식품: 일상식사에서 결핍되기 쉬운 영양소나 인체에 유용한 기능을 가진 원료나 성분을 사용하여 제조한 식품으로 건강을 유지하는데 도움을 주는 식품이다. → 건강해진다는 것은 인정해주지 않음
→ 건강기능식품은 질병이 있는 상태와 건강한 상태의 중간 지점인 반 건강 상태의 사람들이 섭취하는 식품이다.

식품의 분류: 우리나라 『식품공전(Korean Food Standard Codex)』에 등록된 재료 또는 소재

식품의 기능성

- 물리적 기능성: 식품의 물리적 성질을 조절하거나 이용하여 가공 또는 조리식품의 특징과가치를 높이는 소재
예) 유화제, 점증제

- 화학적 기능성: 식품에서 일어나는 다양한 화학반응과 연관된 것으로 색, 냄새, 맛 등 감각기능과 관련 있는 내용포함

- 생물학적 기능성: 영양소의 공급기능과 더불어 건강기능성, 생체조절기능성을 포함하며, 소득수준의 향상과 고령화 사회로 진입 등 사회구조 및 트렌드변화에 따라 최근 많은 관심을 받는 분야

식품의 기능성 정의

- 1차 기능: 영양적 기능으로, 칼로리와 영양소를 공급하는 기능, (영양 및 안전성 - 식품 중 영양소가 생체에 대하여 장기, 단기적으로 영향을 미치는 기능, 생명의 유지 기능)

- 2차 기능: 맛, 향, 물성 조절을 통한 기호적 기능, (기호성 - 식품조직, 식품성분이 감각에 요구하는 기능)

- 3차 기능: 몸의 건강 유지에 도움을 주는 생리학적 기능, (기능성 – 질병예방, 건강증진 등 – 고차원적인 생명활동에 대한 식품의 조절기능, +생체조절기능)

기능성식품의 기능성 종류

- 생체방어: 알레르기 감소, 면역 부활
- 질병방지: 고혈압 방지, 당뇨 예방, 항 종양
- 질병회복: 콜레스테롤 제어, 조혈기능, 혈소판 응고 방지

참고 자료

없음