된장의 유래와 효능

소개글

된장에 대해서 조사한 레포트입니다.

목차

1.된장이란
2.된장의 유래
3.된장의 종류
4.된장의 효능
5.된장의 발효 및 항암효과

본문내용

된장의 유래에 대해 살펴보면 이웃 나라인 중국에도 전래되어, 중국인들은 고구려인들을 보고 발효식품을 잘 만든다고 하면서, 우리 된장 냄새를 고려취(高麗臭) 라고 불렀다고 한다. 우리 나라에서 메주가 전래되면서 중국에서의 종래의 장과는 전혀 다른 형태의 장이 만들어지게 된 것이다. 8,9세기 경에는 장이 우리 나라에서 일본으로 건너갔다는 기록이 많다. 그 증거로 701년에 저술된 일본의 대보율령 에 시란 용어가 나오고 있다.
조선시대에 들어와서는 장 담그는 법에 대한 구체적인 문헌이 등장하는데, (1660년)에 의하면, 메주는 콩과 밀을 이용하여 만들어져 오늘날의 메주와 크게 다르다고 하였다. 콩으로 메주를 쑤는 법은에서 보이기 시작하여 오늘날까지도 된장제조법의 기본을 이루고 있다.

참고 자료

네이버 백과사전
mulhangol.co.kr
http://blog.naver.com/PostView.nhn?blogId=abunga&logNo=10133927939
모던 한정식 소록
안성시 공식 블로그
http://www.soyworld.org/
한국일보