김치의 유래와 역사

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목차

1. 김치의 유래
2. 김치의 역사

본문내용

1. 김치의 유래

건조와 절임, 발효

인류가 식품을 보존하기 위해 최초로 선택한 수단은 건조였고, 건조 다음은 절임이었으며 이것은 발효로 이어졌다. 근대 과학에서도 최초의 식품저장방법이 ‘건조·염장·발효’임을 증명하고 있다.
곡식이나 열매 류는 말리지 않아도 보존이 가능했지만, 당시 수분이 많은 어육류와 채소를 오래 보존하기 위해서는 건조나 염장 처리가 반드시 필요했다. 그러나 채소는 말리기가 쉽지 않았을뿐더러 말린 채소는 맛도 없고 영양가도 떨어져 먹기 불편했다. 이후 소금이 발견되자 야채와 어육류를 소금에 절이는 방법이 시도되었는데, 소금에 절인 야채와 어육류는 건조한 것보다 먹기에도 좋고 보존성도 뛰어났다.
최초의 염분이 바닷물, 돌소금, 해염 중 어떤 것인지 정확히 알 수 없으나, 사람들은 음식물을 소금이나 간수로 절이게 되었고 이것은 ‘담금’, 즉 삭으면서 익는 ‘발효’의 과정으로 이어졌다. 인류의 식품가공 역사에 있어 크나큰 발견이라 하지 않을 수 없다.

참고 자료

없음