동결조리 식품의 종류

소개글

동결조리 식품의 종류

목차

1. 동결 식품
2. 동결조리 식품
1. 만두
2. 안심스테이크
3. 치킨볼

본문내용

1. 동결 식품

냉동식품은 사회생활의 다양화와 함께 냉동기술의 진보에 의한 제품의 품질 개발 향상,
가격의 안정, 저장성의 향상, 간편성 등으로 많은 성장을 하였다.

1) 냉동식품의 취급
① 구입한 냉동식품은 냉동냉장고에 일시 보관한다.
② 가정용 냉동냉장고에는 냉각방법의 차이에 의해 직접냉각식(냉기대류식)과 간접냉각 식(냉기강제순환식)이 있다.
- 직냉식의 특징은 냉동실과 냉장실 각각에 냉각기가 있고 온도는 냉각판 부근이 가장 낮고 중앙부는 조금 높아서 온도가 일정치 않다. 또한 서리제거를 정기적으로 해야만 전력소비량이 적다.
- 간접냉각식은 냉각기가 벽면에 있고 냉기를 팬으로 보내어 냉장고 안의 온도 균일화 를 도모하고 있다. 그러나 자동 서리제거가 하루에 몇 번씩 행해지지만 여름철에는 냉 장고 안의 온도 변동이 많고 전력 소비도 많다.
③ 냉동식품의 보존기간은 냉동실 안에서 대체로 3~4개월, 냉장고 문 쪽의 수용공간에 서는 2개월 정도이다. 냉장실은 냉동식품을 해동하는데 편리하며, 일정한 해동, 단시 간의 승온, 해 동시의 미생물ㆍ효소작용의 억제, 드립(drip)의 방지, 건조에 의한 식품 의 변색ㆍ변질의 방지 등에 주의해서 완만해동과 급속해동이 있으며 회나 육류는 완만 해동이 좋고 조리된 냉동식품의 경우는 급속해동이 좋다.

참고 자료

없음