식품가공 및 저장학

목차

1. 서론

2. 본론
1) 냉동식품의 상품 수명을 연장시키는 원리는?
2) 식품공전에 따른 냉동저장 방법에 대해서 설명
3) 냉동식품을 식용이나 가공할 수 있는 상태로 전환시키는 방법에 대해서 기술
4) 본인이 좋아하는 면류를 선정하여 원료 종류, 건조 여부, 제조방법에 따른 면 종류 및 제조법에 대해 설명하시오
5) 1세대 가정간편식이라 할 수 있는 레토르트 식품의 특징, 장점을 기술하고 본인이 좋아하는 레토르트 식품의 제조 과정에 대해서 설명하시오.
6) 냉동식품, 라면, 가정간편식 중 한 종을 선정하여 이 가공식품에 사용되는 포장을 설계해보고 사용되는 식품 포장재료의 종류와 그 성질에 대해 설명하시오.

3. 결론

4. 참고문헌

본문내용

식품 가공은 식품 제조의 개념으로 사용되는 일반적인 용어로 실제로 복잡한 내용을 포함한다. 식품 가공은 가공 공정을 설명하기 위해 수치를 사용하고 이론적으로 제조 공정 중에 다양한 단위 조작을 적용하는 공학적 개념이다. 가공의 본 의미는 식품 재료의 본질을 바꾸지 않고 모양, 물리적, 화학적, 유기적 및 영양 특성을 변화시키는 가공 과정을 의미한다. 식품 재료 가공 시 얻게 되는 장점으로는 가공성 증가, 다양성 증가, 복잡한 요소 증가, 유기농 가치 증가, 제품 가치 증가, 저장성 증가 등이 꼽혔고, 단점은 자연적 특성과 가공비 감소였다.
식품에 내재한 품질요인인 식품·향·질감·외관 등을 가공해 변신할 수 있다. 식품 가공의 종류는 분류방법에 따라 다르지만 주로 동물성 가공식품과 식물성 가공식품으로 나뉘어 있는데 재료의 종류에 따라 농산물가공·축산물가공·수산물가공·유지가공 등으로 크게 나뉘어 있다. 또한 가공 정도에 따라서 1, 2, 3, 4차 처리로 구분한다. 가공농산물의 종류는 빵·두부·과자·시리얼·비스킷·튀김·김치·장류(된장·간장·고추장) 등이다. 그리고 축산물 가공품에는 소시지, 우유, 햄, 치즈, 버터, 아이스크림 등이 있고 연제품, 건제품, 훈연 품, 필렛, 통조림 식품 및 가공 기름에는 식용 기름 및 마가린이 포함된다.
특히 가공 정도에 따른 가공분류 사례에서 채소나 과일의 경우 우선 재료를 골라 씻은 뒤 적절히 절단해 포장한 뒤 즉시 제품으로 가치를 부여하며 이를 1차 가공식품이라고 한다. 1차 가공식품을 다시 자르고, 양념을 섞어 간을 하게 되면 발효식품이 되며 2차 가공식품이 된다. 2차 가공식품을 적당한 용기에 넣어 살균·냉각하면 통조림이나 병조림(3차 가공식품)이 되고, 이 통조림이나 병조림을 다른 고기와 섞어 조리한 음식으로 레토르트형 식품을 만들면 4차 가공식품이 된다. 우리가 접하는 음식의 종류는 다르며 이러한 음식을 만들어 유통하는 과정은 많은 노력과 시간이 필요할뿐더러 과학적 원리가 결합

참고 자료

네이버 지식백과
대한 급식신문
http://www.fsnews.co.kr/news/articleView.html?idxno=8678
식품 가공 및 저장법의 이해
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