식품저장학 동결건조 저장법

소개글

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목차

Ⅰ. 서론
1. 식품저장의 의미

Ⅱ. 본론
2. 동결건조법의 의미
3. 동결건조법의 발전
4. 동결건조법의 원리

Ⅲ. 결론
5. 동결건조법의 동향

본문내용

식품 저장은 인류의 생존과 직접적으로 연관되어 굉장히 중요한 분야이다.

1. 식품저장법이란?
식품저장은 식품의 품질열화를 피할 수 있는 범위 내에서 원형이나 원 성분의 변화를 용인하는 광의의 저장으로 이것을 보장이라 부르고, 가능한 한 원형이나 원 성분을 변화되지 않도록 일정기간 유지시킨다는 협의의 뜻으로 저장이라 부른다.

식품저장법이란 식품의 변질을 방지하기 위하여 과학기술의 원리를 응용하는 여러 가지 저장 수단을 말한다. 식품은 수확 ․ 포획 ․ 도살된 후 조리 가공을 거쳐 소비되는 순간까지 식품의 종류에 따라, 속도는 다르지만, 점차적으로 변질되고 있다. 변질의 원인으로는 미생물 ․ 곤충 ․ 쥐 등과 같은 생물적 요인과 불안정한 식품 성분의 화학반응에 기인하는 화학적 요인이 있다. 식품의 저장은 변질요인을 가능한 한 제거함으로써 식품의 양적 손실, 영양가 파손, 안전성과 기호성의 저하를 최소화하려는 수단이며 제품의 품질, 저장수명과 경비를 감안한 최적의 저장기술이다.

● 식품저장의 목적
성분, 기호적인 품질을 균형 있게 유지시키는 데에 있으며 경우에 따라서는 식품을 일정기간동안 숙성시켜 품질을 오히려 개선시키는 효과를 목적으로 한다. 또 실제로는 식품의 특성에 따라 어떤 것은 영양적인 품질유지에 치중하는 경우와, 어떤 것은 반대로 기호적인 품질의 유지에 치중하는 경우도 있다.

● 식품저장의 종류
․ 건조법
․ 냉장법
․ 냉동법
․ 염장법
․ 당장법
․ 산장법

● 주제선정의 이유
동결건조는 여러 가지 식품의 저장 방법 중 건조법에 해당한다. 동결건조법은 다른 방법에 비하여 가격은 비싸지만 제한이 적고 형태와 색, 맛, 향, 영양가 등을 잘 유지하여 안정적인 건조법으로 각광 받고 있기 때문에 동결건조에 대하여 알아본다.

참고 자료

없음