단체급식관리 요점정리

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<1장 단체급식의 이해>

1. 단체급식 개념
1) 단체급식: 특정 단체에 소속된 사람들의 편익을 위해 식사를 제공하는 것

2) 시대 변천에 의한 단체급식과 외식업 부문의 통합
(1) 1980: 단체급식(비영리, 특정 다수) / 외식업(영리, 불특정 다수)
(2) 1990: 단체급식(특정 다수) + 외식업(영리) = 위탁급식
(3) 2000: 단체급식 + 외식업 = 이익 창출, 서비스 수준 유사

2. 단체급식 현황
1) 단체급식시설 경기도에 가장 많음

2) 단체급식 최신경향
(1) 소비자 트렌드: 고령화, 1인가구, 맛, 편의성, 가격, 안전하고 신선한 품질
(2) 급식·외식 트렌드: 지역농산물, 친환경 식자재, 수입식품, PB, HMR, 건강식

3) 2020 외식 트렌드
(1) 그린오션: 일회용품 근절, 비건 식당 등 친환경 가치를 경쟁요소로 새로운 부가가치 창출
(2) Buy me for me: 나를 위한 소비
(3) 멀티 스트리밍 소비: SNS 등 다양한 채널을 통해 외식 소비 감성 자극 마케팅
(4) 편리미엄 외식: 편리함과 프리미엄을 함께 제공하여 소비자 만족 충족

3. 단체급식 대상별 유형
1) 학교 급식: 성장기 아동에게 영양적인 식사를 제공하며 교육의 일환으로 실시 / 직영 多

2) 산업체 급식:
(1) 근로자 개인의 영양관리와 건강 유지 목적, 생산성 향상 및 기업 이윤증대
(2) 단체급식 시장에서 점유율 가장 높음
(3) 급식인원 100인 이상인 집단급식소에 영양사 의무 고용

∗ 단체급식관리 관련법령
1) 식품위생법: 집단급식소 정의, 범위, 지켜야 할 사항
2) 학교급식법: 우리나라 법령 중 급식에 관한 사항을 가장 자세히 규정하고 있는 법
3) 유아교육법(유치원), 영유아보육법(어린이집): 해당 시설 급식관리 관련 내용

∗ 단체 급식의 급식 규모에 따른 유형
1) 집단급식(소): 1회 50명 이상에게 식사를 제공하는 급식
- 식품위생법 시행령: 비영리 목적이며 특정 다수인에게 계속하여 음식을 공급하는 1회 50명
이상에게 식단을 제공하는 급식소 -> 영양사 의무고용
but 산업체는 100명

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