냉동식품의 품질관리의 중요성

목차

I. 냉동식품의 품질관리의 중요성
II. 냉동어류의 품질표준
III. 냉동어류의 품질판정법
IV. 냉동어류의 변화와 품질관리
1. 냉장중의 변화와 관리
2. 냉동중의 물리적 변화와 관리
3. 냉동중의 생물, 화학적 변화와 관리
4. 냉동어류의 저장 및 해동관리

본문내용

소비자가 수산냉동식품의 안정성을 평가할 때는 흔히 그 대조품인 생선어패류를 염 두에 두고 위생적인 면, 안정성 등을 비교하여 판정하고 있다. 따라서 수산냉동식품을 제조하는 경우에 기술적으로 더욱 문제가 되는 점은, 수산냉동식품의 품질과 안정성 이 생선, 어패류와 비교하여 결코 손색이 없어야 한다는 점, 어떤 경우에서는 일반적 으로 유통되고 있는 생선, 어패류보다도 비교적 좋은 품질의 것, 안정성이 높은 것을 만들어야 한다는 점이며, 이러한 수산냉동식품은 일반적으로 대량생산, 대량소비되는 것으로 공중위생의 입장에서 특히 고도의 안전성이 요구된다. 또 현재의 식품들은 종전과는 달리 가정에서 벗어나 공장에서 대량생산됨에 따라 무 수한 첨가물들이 사용되고 있다. 현재 우리나라 식품공전에 올라있으면서 첨가물로 사용되고 있는 것만도 300여종이 된다.

참고 자료

없음