냉동수산식품

소개글

냉동수산식품

목차

1. 수산물
1) 수산물의 일반적 특징 2) 수산물의 가공현황
3) 수산물의 저장방법

2. 냉동
1) 저장법 2) 냉동식품
3) 냉동식품의 품질관리의 중요성 4) 냉동에 의한 식품품질의 변화

3. 수산냉동식품의 일반적인 제조공정

4. 다랑어류

5. 대구 및 명태

6. 오징어

7. 새우

8. 게

9. 굴

10. 냉동품의 품질 규격

11. 냉동수산식품의 HACCP

12. 기사

13. 출처

본문내용

육류는 불포화지방산과 콜레스테롤을 함유하고 있어서 동맥경화와 같은 심혈관질환으로 고통 받는 사람은 식생활에서 섭취량을 조절 할 필요가 있다. 이에 따라 고도 불포화지방산을 함유하고 있고 열량이 낮은 양질의 단백질 식품인 어패류의 소비가 증가 하고 있다.
어패는 수분 70~85%, 단백지 15~25%, 탄수화물 0.5~1%, 지질 1~100%, 무기질 1~2%로 구성된다. 성분 조성은 종류, 연령, 성별, 부위, 서식장소, 계절 등에 따라 다르다. 지방과 수분의 함량은 계절 따라 차이가 크게 나타난다. 어패류는 탄수화물의 함량을 낮은 편이고, 저장물질로 글리코겐을 함유하고 있다.

1. 수산물
1) 수산물의 일반적 특징
첫째, 종류가 많다. 이용되는 수산물 종류는 총 1700종으로 어류 900종, 갑각류 300종, 연체류 100종, 해조류 400종 등으로 수산식품 원료는 그 종류가 대단히 많다.
둘째, 계획생산이 어렵다. 수산물의 경우 극히 일부분의 양식 생산물을 제외하면 대부분이 천연 생산물이고 자원 양을 정확하게 파악하기 어려울 뿐만 아니라 시간적인 제한과 공간적인 제한 그리고 생산량에 따른 예측이 힘들기 때문이다.
셋째, 생산되는 장소와 시기가 국한되어 있다. 지구 표면의 4분의 3이 해양이라도 어장으로 성립되는 수역은 한정되어 있는데 수중 200m 이내의 대륙붕을 그 대상 수역이라고 볼 때 전 해양의 8.4% 정도에 불과하고 이러한 대륙붕도 언제나 어장으로 형성되는 것이 아니기 때문이다.
넷째, 어체의 크기, 부위, 계절에 따른 성분의 차이가 크다. 일반적으로 동물은 같은 종류라도 나이, 비만도에 따라 근육 성분에 차이가 있고 같은 개체라도 부위에 따른 차이가 있지만 어류의 경우에는 이와 같은 경향이 심하다.
다섯째, 부패․변질되기 쉽다. 부패, 변질되기 쉬운 것은 수산물의 특징이 되고 있으며 축산물보다 더욱 심한 것은 두 가지 이유가 있는데 수산물의 취급 방법에 의한 것과 수산물의 자체가 가진 본질적인 것이 그 두 가지이다.

참고 자료

수산 가공학의 기초와 응용 / 도서출판 효일/ 김진수, 허민수 외 2명
식품학/ 파워북/ 이경애, 변광의 외 5명
네이버 지식인 http://kin.naver.com/
부산식약청 http://busan.kfda.go.kr
http://blog.naver.com/janeway
http://blog.naver.com/badafull
http://kitchen.naver.com/
매일 신문 2010년 4월 10일 기사
http://www.newsis.com/ 2010년 2월 24일 기사
http://www.ytn.co.kr/news/news 2009년 9월 29일 기사