식품저장학_수업자료정리11_식품저장법8가지

소개글

"식품저장학_수업자료정리11_식품저장법8가지"에 대한 내용입니다.

K대 "식품저장학" 과목 A+ 받은 자료입니다.

식품저장학 주차 별 수업 종료 후, 강의내용 정리 자료입니다.
전공책의 내용은 많기 때문에 동기 & 후배들은 해당 자료만으로도 시험공부 했습니다.

목차

1. 건조에 의한 저장
2. 가열살균법에 의한 저장
3. 냉동저장
4. 기체조절에 의한 저장
5. 첨가물에 의한 저장
6. 방사선에 의한 저장
7. 식품포장에 의한 저장
8. 절임에 의한 저장

본문내용

- 식품 중에 존재하는 수분을 증발, 승화시켜 제거하는 단위조작
- 열의 전달과 물질(수분)이동의 원리가 적용
- 건조공기는 열원의 공급매체와 수분의 운반매체로 작용
- 열풍건조, 분무건조, 드럼건조, 복사건조, 감압건조, 냉동건조, 마이크로파건조 등

◈ 건조 방법
- 자연건조법 : 태양광선과 바람을 이용하여 수분을 자연 증발시켜 건조
- 열풍건조 : 열풍을 불어넣어서 수분을 증발시켜 탈수
- 분무건조 : 우유, 난백 등 액상식품을 열공기 중에 분무하여 건조
- 박막건조 : 드럼건조, 고형분이 많은 점조성 식품을 회전 원통 표면에 박막상으로 펼쳐 건조, 농축 토마토 주스, 등에 이용
- 포말건조 : 농축한 액즙에 점조제나 계면활성제 등의 거품안정제를 가하여 포말로 한다음 다공판 위에서 열풍을 불어 넣어 건조
- 적외선건조 : 열선을 쪼여서 탈수
- 가압건조 : 가압, 가열상태에서 단번에 상압으로 환원시켜 순간적으로 수분을 제거
- 진공건조 : 저온에서 진동으로 감압하여 물의 비점을 저하시켜 탈수
- 진공동결건조 : 식품을 동결시킨 후 0.01~1mmHg로 감압하여 수분을 승화시켜 건조

참고 자료

없음