조단백질의 정량

소개글

조단백질 정량 - kjeldahl법의 원리 를 정리한 것입니다.

목차

실험 목적
실험 원리
실험 시료 및 기구
실험 방법
실험 결과
고찰
참고문헌

본문내용

식품중의 단백질은 탄소(약 52%), 수소(약 7%), 산소(약 23%)의 각 원소 외에 반드시 일정량의 비율로 질소(약 16%)를 함유하고 있다. 이외에도 단백질 은 유황(약 2%), 인, 그 밖에 미량의 금속을 함유하고 있다. 특히 질소는 지방이나 탄수화물 등 식품의 다른 중요 성분에는 포함되어 있지 않으므로, 식품중의 단백질 정량은 전질소량을 정량하고 그 값에 일정의 계수를 곱하여 단백질 함량으로 하는 것이 일반적이다.(평균 100/16, 즉 6.25의 계수를 이용한다.) 식품중의 질소 화합물은 반드시 단백질만은 아니고 식품에 따라서는 상당한 아미노산류, amidefb, purine 염기류 및 creatine류 등을 함유하고 있으며 이들은 단백질이 아니다. 이들은 비단백태 질소라 하며, 또 식품중의 전질소량에 일정한 계수를 곱하여 산출한 단백질은 이들이 포함되어 있으므로 조단백질(curde protein)이라고 한다.
1. 실험 목적
단백질은 각종 아미노산으로 구성되어 있으며 그 분자 중에는 질소를 함유하고 있는 것이 단백질의 특징중의 하나이다.
단백질 중의 질소함량은 식품의 종류에 따라 대체로 일정하므로 kjeldahl법을 이용하여 질소를 정량한 후 단백질량으로 환산하면 식품중의 단백 질량을 알 수 있다

참고 자료

조덕제 외3 공저 - 식품분석 이론 및 실험 (지구문화사)
주현규 저 - 식품화학론 (학문사)
하정욱 저 - 식품화학실험 (형설출판사)
남궁식 외1 공저 - 최신식품화학실험(형설출판사)