[식품분석실험]조단백질 정량 분석 실험레포트

목차

1. Date
2. Name & Group
3. Objective
4. Theory
5. Materials and Methods
6. Result
7. Discussion
8. Reference

본문내용

Objective
: Kjeldahl 법을 이용해 시료의 조단백질 함량을 측정하고 분석법에 대한 원리를 이해한다.

Theory (3개 3~5줄)
Kjeldahl 법은 시료에 수은, 산화수은, 황산구리 등의 분해 촉진제를 첨가, 황산, 황산칼륨 또는 황산, 발연 황산의 혼합액과 가열 분해하여 검사 물체의 질소를 황산암모늄으로 만들고, 이어서 분해액을 알칼리성으로 해서 유리한 암모니아를 증류하여 일정량의 황산 또는 염산 용액 중에 포집한 후, 과잉의 산을 알칼리로 적정하든가 또는 포집액으로서 붕산 용액을 이용, 메틸 레드를 지시약으로 하여 황산으로 적정해서 암모니아의 양 즉 질소량을 구할 수 있다.

4.1 매크로 켈달법
: 켈달 플라스크 중에서 1~2g의 시료를 분해하여 내용을 증류병에 옮기고, 바그너 증류관을 붙여서 진한 알칼리로 알칼리성으로 하여 암모니아를 증류하며, 증류관 오른쪽을 산을 넣은 포집액에 붙여서 포집한다.

참고 자료

금종화, 식품분석 이론 및 실습, 지구문화사, 2020, P.109-116
화학대사전 켈달법
https://terms.naver.com/entry.naver?docId=2311512&cid=60227&categoryId=60227
영양학사전 조단백질
https://terms.naver.com/entry.naver?docId=367194&cid=42413&categoryId=42413