[A+ 식품분석 및 실험 레포트] 조단백 정량 - Kjeldahl Method

소개글

전과정 담당교수님께 최우수레포트로 평가받은 식품영양학과 식품분석 및 실험 레포트입니다.
참고문헌들을 꼼꼼히 찾고 자료를 첨부하여 고찰 내용을 잘 적어놓았기 때문에 레포트 작성에 좋은 참고가 될 수 있습니다.

목차

1. 실험제목
2. 실험날짜
3. 실험목적
4. 실험기구 및 시약
5. 실험원리
6. 실험방법
7. 실험결과
8. 고찰
9. 참고문헌

본문내용

1. 실험제목 : Lab 5. 조단백 정량

3. 실험목적 : 식품 내 조단백질 정량법인 Kjeldahl Method의 단계인 분해, 증류, 적정 과정을 익히고, 식품시료의 조단백정량을 한다.

4. 실험 기구 및 시약
<시약 및 시료>
① 진한 황산(15ml)
화학식은 H2SO4이고 분자량 98.07, 녹는점 10.5℃, 무색투명, 무취, 점조성 액체인 100%의 H2SO4와 그 수용액이다. 시판용 황산은 통상 96%, 비중 1.84, 농도 17.95M이다. 물과 섞으면 다량의 열을 발생한다. 강력한 탈수작용이 있어 가열시에는 강력한 산화작용을 나타내고, 수용액은 강산성을 나타낸다.
보통 98%의 황산을 포함하는 용액을 진한 황산이라 하는데, 이를 묽힐 때는 각별한 주의가 필요하다. 황산은 매우 강한 산이기 때문에 진한 황산에 물을 부으면 굉장한 열이 발생하므로, 묽은 황산을 만들 때에는 물에 진한 황산을 조금씩 가하는 방법을 사용해야 한다.

② Catalyst(CuSO₄)
CuSO₄은 황산구리로 푸른색의 투명한 결정이며 비중은 2.286이다. 건조한 공기 중에 두면 서서히 수분을 잃고 가루가 된다. 가열하면 45℃에서 2분자의 물, 110℃에서 4분자의 물, 다시 250℃에서 모든 물분자를 잃고 무색의 무수물이 된다.
이번실험에서는 Cu의 촉매역할을 이용하여 아미노산으로부터 암모니아의 생성을 촉진하는 촉매제로 사용된다. Cu대신 Hg을 촉매로 사용할 경우 Cu보다 유효한 점이 있어서 AOAC법에는 Hg나 HgO를 사용하고 있지만 독성을 고려하여 Cu를 사용한다.

③ 35% NaOH
NaOH는 수산화나트륨으로 분자량은 39.997g/mol이다. 순수한 수산화나트륨은 흰색결정으로, 공기 중에서 수증기를 흡수해 스스로 녹는 조해성이 있으므로 공기와의 접촉을 차단하여 보관해야 한다.

참고 자료

조덕제 외 3인, 1998, 식품분석, 지구문화사, pp95~101
이영근 외 3인, 1998, 식품분석법, 형설출판사, pp79~83
유태종, 1977, 식품학실험, 수학사, pp65~71
네이버 백과사전 http://100.naver.com/