[식품위생]HACCP

소개글

위해요소 중점관리 제도인 HACCP.
식품을 제조하고 조리하는 과정 중 유발 가능한 모든 위해요소 ( 만약 조절이 되지 않는다면 질병이나 상해를 유발할 수 있는 생물학적, 화학적 또는 물리적요소)를 파악하고 조절함으로써 위생상의 안전한 식품을 지속적으로 공급하기 위한 시스템이 요구된 것이다.

목차

1. HACCP 시스템의 정의 및 의의
2. HACCP 시스템의 역사
3. HACCP의 특징 및 효과
4. 위해 요소의 분류
5. HACCP 의 원칙
6. HACCP 적용 현황
7. HACCP 도입 필요성 및 효과

본문내용

▶HACCP시스템이란??
식품제조·가공 공정 및 조리의 모든 단계에서 위해를 끼칠 수 있는 요소를 공정별로 분석
하고 각 과정에서 이들 위해물질이 해당식품에 혼입되거나 오염되는 것을 사정에 방지하기
위하여 이를 중점적으로 관리하는 예방적 위생관리체계로서 식품산업에서 식품의 안전성과
품질을 최대한 확보하기 위하여 개발된 집중적 관리시스템이다.
즉, 식품의 원재료 생산에서 시작하여 제조·가공·보존·유통단계를 거쳐 최종 소비자의
손에 들어갈 때까지의 각 단계에서 발생할 우려가 있는 미생물 위해관리방식이다.

▶HACCP 에 의한 식품의 위생관리 시스템
이 시스템은 FAO/WHO 협동 식품규격위원회의 가드라인에 근거한 기본개념으로써 우리나
라를 비롯한 어려 선진국에서 식품의 위생적 관리와 안전성 확보차원에서 법적으로 도입한
새롭고 종합적이 자율규제 방법이다.

HACCP 시스템을 식품위생관리에 활용하면 식품에 의한 위해를 가장 발생하기 쉬운 식품류
와 공정을 밝혀내고, 위해 발생을 감소시킬 수 있는 제조 공정을 개발 할 수 있다.
또한 모니터 절차에 의해 식품 안전을 확인할 수 있으며 제조된 식품이 지속적으로 안전하
다는 것을 검증할 수 있게 된다.

참고 자료

식품위생학 <보문각> 조정순 강근옥 고종호 김은주 김정희 외
식품위생과 HACCP 대표감수 이성갑, 백병학 유영준 오원택 박승남