식품 위생검사 실험 보고서 (낙하균,핸드플레이트,표면오염도)

소개글

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목차

1. 실험 날짜 (Date)
2. 실험 제목 (Subject)
3. 실험 목적 및 원리 (Purpose & Principles)
4. 실험 재료 및 기구 (Materials & Instruments)
5. 실험 과정 (Procedures & Observation)
6. 실험 결과 및 고찰 (Results & Discussion)
7. 참고문헌 (Reference)

본문내용

1. 실험 날짜 (Date) : 2021년 **월 **일 화요일 **~**시 (5-6교시)

2. 실험 제목 (Subject) : 위생검사 (낙하균 검사/ 손의 위생검사/ 표면오염도검사)

3. 실험 목적 및 원리 (Purpose & Principles)
1) 낙하진균 및 낙하세균 검사
(1) 실험 목적
공기 중에 분포하고 있어 식품에 낙하할 수 있는 진균 및 세균의 종류와 수를 검사하여 식품 취급 환경의 진균 및 세균 오염도를 측정한다.
(2) 실험 원리
곰팡이의 번식을 담당하는 포자는 가볍고 건조에 강해 공기 중에 많이 분포되어있으며, 바람에 의해 분산되어 식품을 취급하는 도구나 기기에 낙하되어 직간〮접적으로 식품이 오염될 수 있다. 특히, 공기 중 곰팡이 포자가 식품에 낙하하여 증식한다면, 연화와 같은 식품의 부패를 초래하거나 곰팡이 독소 생성 등의 문제를 일으킬 수 있다.
세균 또한 공기 중의 먼지나 수증기 등에 부착되어 생존하고 있으며, 지표면으로 낙하하여 직접적으로 식품을 오염시키거나, 간접적으로 도구나 용기에 부착하여 2차 오염을 일으킬 수 있다.
따라서 공기 중에 부유하고 있는 미생물에 의한 오염방지를 위해 위생관리와 낙하진균 검사 및 낙하세균 검사를 통해 청정도를 관리할 필요가 있다.

<중 략>

6. 실험 결과 및 고찰 (Results & Discussion)
1) 낙하진균 및 낙하세균 검사
가장 널리 사용되는 생균수 측정(total viable cell count)인 한천평판배지에 집락을 형성하는 미생물을 계수하는 평판계수법을 이용하였을 때. 1개의 평판에서 유효한 집락의 수는 15-300 CFU/plate이다. 그러나 낙하진균과 낙하세균의 검사에서는 모두 평균이 1 CFU/plate,15min로 모두 유효하지 않은 집락의 수를 보여 ‘제 1과학관 화장실’의 공기청정도에서 문제가 제기 될 점이 없다고 판단한다.

참고 자료

HACCP적용을 위한 식품미생물 실험 교재
비엔에프 bnfkorea.net
한국분석시험연구원 http://katr.re.kr/