HACCP 적용 현황과 적용 및 방법

목차

1. HACCP 적용 현황과 적용 및 방법
2. HACCP이란?
3. 해썹(HACCP) 적용 7원칙 12절차

본문내용

HACCP system이란 Hazard Analysis Critical Control Point(Inspection) System의
약칭으로, 식품의 위해분석 ‧ 중요관리점(중점관리 또는 감시) 방법으로 번역할 수 있다.
HACCP에는 위해분석(HA)과 중요관리점감시(CCP)의 두 가지 부분으로 나눌 수 있다.
즉, 식품의 원재료의 생산에서 시작하여 제조 ‧ 가공 ‧ 보존 ‧ 유통단계를 거쳐 최종 소비자의 손에 들어갈 때까지의 각 단계에서 발생할 우려가 있는 미생물위해(병원미생물 및 부패 ‧ 변패 미생물) 에 대하여 조사하고, 그 위해를 예방하기 위한 감시활동으로 식품의 안전성, 건전성 및 품질을 확보하기 위한 계획적 감시 방법인 것이다.

식품안전관리인증제(HACCP) 운영 현황은 19.2.28.기준 총 5,904개소(12,134건)이라고 한다.

참고 자료

없음