[A+레포트] 식품위생학 HACCP PPT자료

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목차

1. HACCP 정의
2. HAACP 적용분야
3. HACCP 도입효과
4. HACCP 적용업소 인증절차
5. HACCP 인증교육
6. 7원칙 12절차
7. HACCP 소비자 인지도
8. HACCP 적용업체
9. HACCP 위반사례

본문내용

HACCAP 정의
HACCP 은 위해요소과 중요관리점의 영문 약자로써 “해썹” 또는 “식품완전 관리 기증”
위해요소 분석: 어떤 위해를 미리 예측하여 그 위해요인을 사전에 파악
중요관리점: 반드시 필수적으로 관리하여야 할 항목
결론적으로 HACCP이란 식품의 원재료부터 제조, 가공 , 보존 유통, 조리단계를 거쳐 최종 소비자가 섭취하기 전까지의 각 단계에서 발생할 우려가 있는 위해 요소를 규명하고 이를 중점적으로 관리하기 위한 중요관리점을 결정하여 체계적이고 효율적인 관리로 식품의 안정성을 확보하기 위한 과학적인 위생관리 체계라고 할 수 있다.

HACCAP 적용분야
HACCP 은 크게 축산물과 식품으로 나뉘어져 있다
축산물:사료 제조업, 가축사육업, 도축업, 집유업, 식육포장처리업, 축산물 보관 운반 판매업까지 축산물의 생산 가공 유통의 모든 분야
식품:식품 및 즉석판매제조 가공업, 건강기능식품 및 식품첨가물제조업,식품접객 및 집단급식소등 식품의 제조 가공 유통 외식 급식의 모든 분야에 적용

참고 자료

없음