식품미생물학 - 기말 Detection of Microorganism in Foods

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본문내용

Detection of Microorganism in Foods
검출 (위생검사가 필요할 때)
+ Bacteria, fungi, viruses, parasites, and their products 이 들의 대사산물에서 오염
+ food chain의 단계 (원료부터 최종산물까지)
+ 특정 detection 방법 (타겟에 따라 달라짐)
1) 총 균수 Total bacteria number
2) 대장균 그룹 Coliforms (오염되지않은 지표제)
-그람(-), oxidase가지지 않고(-), lactose이용(+)
3) E.coli
4) E.coli O157:H7 (특정 strain 검출)

Food as test matrix
+ 화학적 구성에 따라 다양
+ 많은 다른 성분 포함
+ 고유 미생물군종 포함
Frame Food Safety 안정성
+ precess control방식사용 (product control말고)
+ sampling과 testing을 통해 보증될 수 없다.
+ HACCP : 최종산물보다 과정에 집중
(위해요소 중점관리)

Microbiological Method
▸conventional/traditional method
배양으로 agar plate에서 counting하는 법
많은 노동력과 시간이 오래 걸림
84%의 실험이 counting에 의존함
최근 빠른 방식으로 발전이 되고 있음
▸Rapid method
빠른 분석법, 노동력제거, 자동화
배양기간을 줄임
한 번에 한 단계로 하는 방법
ELISA 면역학적 방법 (효소와 연결하여 확인)
PCR방법 (원하는 유전자 증폭시켜 효소와 연결)
검증이 되지 않은 방법(식품공정에서 공식적인정이 안됨)
상당한부분이 공식적 조절목적으로 채택되지 않음

Standard method-준수해야하는 방법
+ 기준방법이 되기 위해서는 채택 가능한 균수여야 함
+ 조절 법규는 standard method를 사용하기를 명시

참고 자료

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