식품위생학 HACCP의 선행요건(식품제조가공업체 & 단체급식업체)를 중심으로

소개글

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목차

1. 개요

2. 선행요건 운영
1) 선행요건 프로그램 개발
2) 선행요건 프로그램 적용
3) 선행요건프로그램 유지·관리
4) 개선조치

3. 적용기준
1) 단체급식업체(집단 급식소, 식품 접객업체, 도시락류 포함)
2) 식품제조가공업체

4. 참고자료

본문내용

1. 개요

해썹(HACCP)을 적용하고자 하는 업체의 영업자는 식품위생법 등 관련 법적 요구사항을 준수하면서 위생적으로 식품을 제조·가공·조리하기 위한 기본시스템을 갖추기 위하여 작업기준 및 위생관리기준을 포함하는 선행요건 프로그램을 먼저 개발하여 시행하여야 한다.
선행요건프로그램에 포함되어야 할 사항은 영업장·종업원·제조시설·냉동설비·용수·보관·검사·회수관리 등 영업장을 위생적으로 관리하기 위해 기본적이고도 필수적인 위생관리 내용이다. 영업자는 이들 분야별로 작업담당자, 작업내용, 실시빈도, 실시상황의 점검 및 기록방법을 정하여 구체적인 관리기준서를 작성하여 종업원이 준수하도록 시행하고 이에 대한 기록을 보관·유지 하여야 한다.

관련규정의 주요 내용은 식품위생법 제3조(식품등의 취급) 및 동법 시행규칙 제2조(식품 등의 위생적 취급기준), 동법 제4조(위해식품 등의 판매 등 금지), 동법 제7조(기준과 규격; 식품 및 식품첨가물), 동법 제9조(기준과 규격; 기구와 용기·포장), 동법 제31조(자가품질검사의 의무) 및 동법 시행규칙 제31조(자가품질검사), 동법 제36조(시설기준), 동법 시행규칙 제36조(업종별 시설기준), 동법 제40조(건강진단), 동법 제41조(식품위생교육), 동법 제44조(영업자 등의 준수사항) 및 동법 시행규칙 제57조(식품접객영업자 등의 준수사항), 동법 제45조(위해식품등의 회수), 동법 제48조(식품안전관리인증기준) 및 동법 시행규칙 제62조부터 제68조, 식품식품안전관리인증기준(식품의약품안전처 고시 제2009-62호) 및 위생분야종사자의건강진단규칙(보건복지부령 제202호) 등에 근거한다.

축산물 위생관리법 제9조의2(인증 유효기간), 동법 시행규칙 제7조의5(인증 유효기간의 연장신청 등), 동법 시행규칙
제7조의6(조사·평가의 방법 등)
축산물 위생관리법 제9조의3(안전관리인증기준의 준수 여부 평가 등), 동법 시행규칙 제7조의6(조사·평가의 방법 등)
축산물 위생관리법 제9조의5(축산물안전관리인증원의 설치 등), 동법 시행규칙 제7조의3(안전관리인증작업장등의 인증신청 등)
축산물 위생관리법 시행규칙 제30조(영업허가의 신청 등)

참고 자료

한국식품안전관리인증원
https://www.haccp.or.kr/site/haccp/sub.do?key=91