식품가공및저장학 ) 1. 식용유지의 종류와 특성에 대해 설명하시오. 외 3개

소개글

1. 식용유지의 종류와 특성에 대해 설명하시오.
2. 식용유지 산패에 대해 자세히 설명하고, 이를 방지하기 위한 방안을 제시하시오.
3. 식용유지의 채취 및 정제 방법에 대해 설명하시오. (
4. 유지가공품의 종류와 특성, 식품가공 중 이용성에 대해 설명하시오.


위의 4가지 내용을 작성하였습니다. ^^

목차

1. 서론

2. 본론
1) 식용유지의 종류와 특성
2) 식용유지 산패에 대해 자세히 설명하고, 이를 방지하기 위한 방안
3) 식용유지의 채취 및 정제 방법
4) 유지가공품의 종류와 특성, 식품가공 중 이용성

3. 결론

4. 참고문헌

본문내용

1. 서론

사람들이 살아가는데 있어 음식은 중요한 요소이다. 식품을 통해 영양소를 섭취해야만 건강하게 생존을 할 수 있기 때문이다. 이러한 사실은 수 천년 전에 나타났으며 이러한 점들을 인지하고 사람들은 주변 환경에서 다양한 먹거리들을 발견하고 이를 섭취하려고 노력을 하였다. 이처럼 과거에는 음식을 지금과 달리 단순히 영양소를 섭취하고 생존을 위한 용도로 사용하였다. 그렇기에 단순히 풀이나 고기를 아무런 조치 없이 뜯어먹는 행위를 하였다. 그러나 이러한 부분들이 몸을 망칠 수 있기 때문에 식료품을 가공하는 방법에 대해 고민을 하고 찾기 시작하였다.
그러나 점점 사람들은 식품을 단순히 영양소 섭취 용도로 사용하는 것이 아니라 미각을 자극하고 음식을 만족할 수 있는 방향으로 가공하고 바꾸고자 하였다. 그에 따라 다양한 음식 조리법이 밝혀지기 시작하였다. 그 중 하나는 기름을 이용한 것이다. 기름을 이용할 때 더 풍미가 좋아지며 더 식품을 가공하기 쉽다는 것을 밝혀지자 다양한 식용 유지를 발견하려고 노력했다. 이러한 노력은 지금까지도 진행되고 있으며 많은 사람들이 이를 더 맛이 좋고 건강에 좋게 하기 위해 노력하고 있다. 그러나 이러한 노력에 대해 많은 사람들이 잘 알지 못하기 때문에 본 글에서는 이러한 식용유지에 대해 자세하게 설명해보고자 한다. 그러므로 본 글에서는 식용유지의 종류부터 시작하여 식용유지에서 생길 수 있는 문제점과 이를 채취하고 정제하는 과정 또한 이를 접목할 수 있는 다양한 품목에 대해 접목할 수 있는 범위에 대해 알아보고자 한다.

2. 본론

본 글에서는 식용유지에 대해 자세히 살펴보고자 한다. 이를 위해 우선 종류와 특성에 대해 살펴본 후, 식용유지에 발생할 수 있는 문제인 산패와 이를 방지할 수 있는 방안을 알아볼 것이다. 그 후 식용유지가 어떠한 과정을 통해 만들어지고 정제되는지를 살펴보고 이를 어떻게 가공해서 사용하는지를 알아볼 것이다.

참고 자료

식품학, 조영, 김선아, KNOU PRESS, 1997
식품화학, 윤석권 외 10명, 수학사, 2015