식품가공 및 저장학-효소

소개글

식품가공 및 저장학

부 주제 : 효소

목차

1. 주제선정 이유

2. 효소 본문
2-1 효소란 무엇인가?
2-2 효소의 특징
2-3 효소의 종류
2-4 효소 활성
2-5 기질결합
2-6 특이성
2-7 활성단위

3. 본문 요약

4. 감상

5. 출처

본문내용

한식조리사라는 꿈을 안고 공부를 하면서 한식의 기초인 나물에 관심이 가고 자연 그대로의 먹거리를 만들 것이라 다짐했습니다. 그러던 중 최근에 평생교육원에서 ‘산야초효소’라는 수업을 수강하면서 효소에 관심을 가지고 좀 더 깊게 공부하고 싶어 효소라는 주제를 선정하게 되었습니다. 효소는 우리 주변에서 항상 존재하며 중요한 부분이지만 우린 그 사실을 모르고 있는데 특히 산야초와 관련하여 농촌에서 농사를 지으면서 부를 축적하기 위해 농작물 주위에 있는 산야초를 잡초라고 하여 제초제를 이용하여 없애는 경향이 있습니다. 이 세상에 약초는 있어도 잡초는 없다고 변화가 많은 환경에서 자라면서 스스로 저항능력을 만들어내 자생력이 강해진 것이 산야초입니다. 효소의 일부분으로 산야초를 이용하여 만든 산야초효소는 6가지 호작용을 가지고 있는데. ① 소화, 흡수작용, ② 분해, 배출작용, ③ 항염, 향균작용, ④ 해독, 살균작용, ⑤ 혈액, 정화작용, ⑥ 세포, 부황작용 등이 있습니다.

참고 자료

현대 식품가공 . 저장학
현대 발효공학
식품과학기술대사전, 한국식품과학회, 2008
생명과학대사전, 강영희(저자 인터뷰), 2008.2.5