[식문화]서양음식의 특징

소개글

식품관련학과 전공하는 대학생들에게 필요한 자료입니다

목차

1. 서양음식의 특징

2. 서양음식 상차림
(1) 테이블 세팅
(2) 자리배치
(3) 음식의 서빙순서

3. 서양음식 테이블 매너
(1) 냅킨의 사용
(2) 나이프와 포크의 이용
(3) 식전주에 대한 매너
(4) 전채요리에 대한 매너
(5) 수프에 대한 매너
(6) 빵에 대한 매너
(7) 생선요리에 대한 매너
(8) 야채와 샐러드에 대한 매너
(9) 핑거볼에 대한 매너
(10) 디저트에 대한 매너

본문내용

1. 서양음식의 특징

서양음식(양식)은 아시아 여러 나라의 요리를 제외한 유럽과 미국에서 발달한 요리의 총칭이다. 우리나라에서는 유럽 및 미국의 요리가 혼성된 것, 그 일부가 가미된 것 또는 우리나라 식으로 변화된 것 등을 통틀어 서양요리라 한다.
서양요리의 중심은 프랑스 요리이며 국제적인 연회에는 프랑스식의 조리법이 사용되고 메뉴도 프랑스어로 쓰는 것이 관례로 되어 있다. 정식만찬의 코스는 17세기경에만 해도 16가지나 되었다고 하나 근래에는 6-7가지 정도로 짜는 것이 일반적이다.
육류나 유지를 주재료로 쓰고 스파이스(spice: 바닐라, 레몬, 후추, 고추 등의 향신료)를 많이 넣어 조리한다. 재료의 분량과 배합, 익히는 방법이 체계적이고 과학적이어서 조리과정에서 재료나 영양분의 손실이 적다. 건열요리가 발달하여 오븐을 주로 사용하므로 식품의 맛과 향기를 잘 살릴 수 있다. 소금, 후추, 버터가 기본 조미료로 쓰이며 개인의 기호에 따라 간과 맛을 조절할 수 있다. 음식 위에 소스를 끼얹어 맛과 영양을 보충한다.
식사 중에 마시는 포도주는 기름기가 많은 음식을 먹으면서 텁텁해진 입안을 산뜻하게 해준다. 가장 정선된 요리로 정평이 나 있는 프랑스 요리의 특징은 맛, 향, 모양의 3박자가 모두 훌륭하게 맞는다는 점과 이와 어울리는 포도주가 다양하다는 점이다.

2. 서양음식 상차림
정식으로는 식탁보를 하얀 마 제품을 사용하는데, 가정에서 사용하는 식탁보는 세탁하기 쉬운 것으로 무늬가 없거나 약간 수가 놓여 있는 것을 사용하면 된다. 식탁의 크기는 사람의 수에 적당해야 하며 적어도 한 사람에게 50~60cm의 여유가 있어야 한다.
우선 식탁보를 펴고, 은기 등은 식탁 안쪽으로 3cm쯤 들여 놓아 똑바로 놓는다. 나이프, 스푼, 포크를 먹는 차례대로 바깥쪽부터 놓지만 나이프와 포크는 접시 양편에 나누어 놓는다.
나이프는 칼날을 안으로 하여 오른쪽에 포크는 왼쪽에 놓는다. 스푼은 나이프 쪽에 놓는다.
버터 칼은 빵 접시 위에 칼날을 중심으로 건너질러 놓는다. 후식에 쓸 포크와 나이프는 보통 다른 은기와 같이 놓으나 상이 비좁을 때는 메인 접시 앞쪽에 나란히 놓기도 한다.

참고 자료

없음