[식품영양학] 서양요리의 특징, 상차림 및 식사 예절

목차

Ⅰ.서론

Ⅱ. 본론
1. 서양음식의 특징 및 예절
(1) 서양음식의 특징
(2) 각국음식의 특징
(3) 서양상차림의 식사예절
(4) 상황에 따라 발휘하는 재치 있는 매너
(5) 그 밖의 매너
2. 서양음식의 나오는 순서와 종류 및 예절
(1) 애피타이저
(2) 수프
(3) 빵
(4) 메인 디쉬
(5) 샐러드
(6) 디저트 (후식)
4. 서양음식의 상차림
(1) 상차림의 방법
1) 일상식 상차림
2) 정찬 상차림
3) 뷔페 상차림
4) 티파티 상차림

Ⅲ. 결론
< 참고도서 >

본문내용

1. 서론
서양에서 테이블 매너가 완성된 것은 19세기 영국의 빅토리아 여왕 때라고 한다. 이 시대는 형식과 도덕성을 가장 중시하던 때로서 이 때에 갖춰진 식사예법의 절차와 매너가 오늘날까지 이어져 온 것이다. 또한 서양음식은 유럽의 여러 나라와 미국에서 주로 발달한 음식으로, 프랑스 음식을 바탕으로 한 특유의 조리기술과 맛을 지닌다. 테이블 매너의 기본 정신은 형식에 있는 것이 아니라 서로 요리를 맛있게 먹고 분위기를 즐기는데 있음을 잊지 말아야 할 것이며, 세계화 시대인 오늘날, 자주 접하게 되는 서양 음식의 특징과 종류, 만드는 법, 상차림, 접대와 식사 예절을 알아보도록 한다.

2. 본론
1) 서양음식의 특징 및 예절
(1) 서양 음식의 특징
가. 수조육류 및 그 가공품을 주로 이용하고, 그 밖의 다른 식품의 사용이 광범위하며, 음 식의 색과 맛이 다양하도록 배합한다.
나. 사용 재료의 분량과 계량이 체계적이며 과학적이다
다. 오븐을 사용하는 건열 조리법을 많이 이용하므로 식품의 맛과 향미가 보존된다.
라. 맛과 영양을 보충하기 위해 소스를 끼얹으며, 향신료와 술을 많이 사용하여 음식의 향 미를 좋게 한다.
마. 아침, 점심, 저녁의 식단이 다르며, 식사를 할 때에는 전채, 스프, 주식, 후식의 일정한 순서대로 먹는다.
바. 음식에 따라 스푼, 나이프, 포크, 접시 등이 달라지므로 음식 고유의 맛을 느낄 수 있 다.

참고 자료

http://www.cambridge.co.kr
http://210.95.201.1/kylee/l2study.html
http://www.busanhotelmanager.or.kr