[영양학] 어류와 관련된 단백질

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어류와 관련된 단백질

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동물들은 자기가 섭취한 사료에서 유용한 에너지를 모두 추출할 수는 없다. 그래서, 우리는 반드시 사료 중의 에너지에서 동물들에게 이용가능한 양이 얼마나 되는지 결정하는 것이 중요하다. 전체에너지 (GE)는 사료에 있는 에너지 총량이다. 소화 가능한 에너지 (DE)는 사료에 존재하는 에너지 중에서 실제 소화되고 흡수되는 것이다. 다른 말로, 소화에너지는 전체에너지에서 분변으로 나가는 에너지를 뺀 것이다. 흡수된 사료에서 일부는 조직에서 활용되지 않고 신장을 통해 오줌으로 배설된다. 에너지 중에서 남아서 조직에서 사용되는 것을 대사에너지(ME)라 한다.

단백질은 생체 건량의 65~75%를 차지할 정도로 중요한 생물체의 구성요소이며 탄수화물이나 지방이 부족할 경우 대사 에너지원으로 이용되므로 가장 중요하다. 단백질은 아미노산이라는 개별적 구조로 구성되어 있다. 아미노산들은 펩타이드 결합으로 합쳐져 다른 형태의 단백질을 구성한다. 동물들은 특정 단백질 요구는 없지만 특정 아미노산에 대한 요구는 있다. 대략 20개 정도의 아미노산이 있다. 이 중 체내에서 합성할 수 없는 아미노산을 필수아미노산 또는 불가결아미노산이라고 한다. 필수아미노산의 종류는 동물의 종류나 성장시기에 따라 다르다.

단백질의 요구량은 성장에 따라 요구량이 다른데 어류의 경우 일반적으로 어릴 때가 성체에 비해 많이 요구되며 성숙기에는 알과 정자를 형성하는데 많이 필요하다. 단백질을 구성하는 아미노산 조성에 있어서 어체에 합성되지 않거나 부족한 10가지 필수 아미노산은 반드시 균형 있게 포함되어야 한다고 보고되어 있다.

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