학교급식 표준 요리법-황기녹두찹쌀닭곰탕(중식)

목차

1. 학교유형
2. 학교급별
3. 배식방법
4. 인기 메뉴명
5. 어울리는 식단 또는 행사
6. 사용 식재료 명 (총량/kg)
7. 조리 방법
8. 나만의 요리 팁 또는 참고 사항

본문내용

▪ 학교 유형: 농∙어촌형
▪ 학교급별: 초등학교
▪ 배식 방법: 대면(강제) 배식
▪ 인기 메뉴명: 황기녹두찹쌀닭곰탕(중식)
▪ 어울리는 식단 또는 행사: 삼계탕

사용 식재료 명 (총량/kg)
※ 학생 100명 기준
찹쌀 1kg, 감자 2kg, 녹두/말린 것 1kg, 깐 밤1kg, 당근 1kg, 마늘 0.1kg, 무 1kg, 양파 1kg, 대파 0.1kg, 표고버섯 1kg, 대추/건과 0.1kg
닭고기(성계) 5kg, 다시마 0.1kg, 황기/말린 것 0.1kg

조리 방법
1. 다시마, 황기, 대추, 파는 육수를 낸다.
2. 닭고기는 깨끗하게 세척 후 삶아낸다.
삶은 닭고기는 살만 발라내고 멸치통에 닭뼈를 넣고 계속 끓여서 육수를 진하게 만든다.
3. 감자, 당근, 무, 양파, 표고는 사각으로 절단한다.
4. 인삼과 대추는 반은 육수용으로 이용하고 반은 쵸핑해서 사용한다.
5. 육수에 무, 감자, 양파, 표고, 밤 순으로 넣고 끓이다가 마지막에 녹두, 닭고기살을 넣고 한 번 더 넣고 끓인다.

참고 자료

없음