식품안전성과 HACCP

등록일 2003.07.10 한글 (hwp) | 14페이지 | 가격 3,000원

소개글

해썹, HACCP에 대한 가장 정확하고도 자세한 내용입니다.

목차

서론
1. HACCP 의 개요와 역사
2. HACCP 의 필요성

본론
1. 위해 요소란?
2. HACCP 의 원칙과 원칙의 적용
3. HACCP 의 적용 순서
4. 식품군별 모델

결론

본문내용

1. HACCP의 개요와 역사

HACCP란 ꡒHazard Analysis Critical Control Pointsꡓ의 머리글자로서, 일명 ꡒ해썹ꡓ이라 부르며 식품의약품안전청에서는 이를 ꡒ식품위해요소중점관리기준ꡓ으로 번역하고 있다. HACCP은 위해분석(HA)과 중요관리점(CCP)으로 구성되어 있는데, HA는 위해가능성이 있는 요소를 찾아 분석․평가하는 것이며, CCP는 해당 위해 요소를 방지․제거하고 안전성을 확보하기 위하여 중점적으로 다루어야 할 관리점을 말한다. 종합적으로, HACCP란 식품의 원재료 생산에서부터 제조, 가공, 보존, 유통단계를 거쳐 최종 소비자가 섭취하기 전까지의 각 단계에서 발생할 우려가 있는 위해 요소를 규명하고, 이를 중점적으로 관리하기 위한 중요 관리점을 결정하여 자주적이며 체계적이고 효율적인 관리로 식품의 안전성(safety)을 확보하기 위한 과학적인 위생

참고 자료

1. 참고 문헌
․신광순(1997), 세계 각국의 HACCP 제도와 규정, 한국 HACCP연구회
․신광순(1997), 미국 및 일본의 축수산식품의 HACCP 관련 법규, 한국 HACCP 연구회
․신광순(1997), 미국의 HACCP 워크숍 매뉴얼(Ⅰ,Ⅱ), 한국 HACCP 연구회
․장동석(2000), HACCP 관리기준 및 세부실천계획, 해양수산부
․한국 식품 개발 연구원(1999), HACCP SYSTEM의 기술현황 및 정보수집, 과학기술부

2. 참고 Web site
․식품 의약 안전청
http://www.kfda.go.kr/foods/haccp/information/information.html
․식품 정보 코리아
http://www.foodikorea.com/expert_info/haccp/haccp.asp
․한국 식품 개발 연구원
http://haccp.kfri.re.kr/index_frameset.htm
․FOODINFO, HACCP
http://www.foodinfo.pe.kr/haccp/haccp_summary_01.htm
․HACCP코리아
http://www.haccpkorea.com/pds/board.asp?code=h_pds01_tbl
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