HACCP의 정의와 구조

소개글

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목차

1. HACCP란
2. 안전관리인증기준의 구조
3. HACCP 7원칙

본문내용

● HACCP란
- 안전관리인증기준
- Hazard Analysis(위해요소분석) + Critical Control Point(중요관리점)
- 위해요소분석 : 원료와 공정에서 발생 가능한 생물학적(biological), 화학적(chemical), 물리적(physical) 위해 요소를 분석
- 중요관리점 : 위해 요소를 예방, 제어 또는 허용수준 이하로 감소 시킬 수 있는 공정이나 단계를 중점 관리

● 안전관리인증기준의 구조
- 상위 – HACCP Plan
– 안전 관리, HACCP 7원칙 12절차
- 중위 – SSOP(Sanitation Standard Operation Procedure)
– 위생관리, 일반적인 위생관리 운영기준, 선행요건관리

참고 자료

없음