김치

소개글

지역별 김치의 종류와 특징과 만드는 방법

목차

Ⅰ. 지역별 김치의 종류


Ⅱ. 계절별 김치의 종류

본문내용

Ⅰ. 지역별 김치의 종류

1. 서울 - 배추김치
서울은 조선시대부터의 도읍지로 오랜 기간 문화생활의 중심지였기 때문에 김치도 궁중에서 많이 먹던 김치를 중심으로 발달하였다. 궁중음식으로 고춧잎깍두기, 오이소박이, 장김치 등이 독특하였으나 요즈음은 여러 지방의 사람들이 모여 살으므로 이외에도 아주 다양한 종류의 김치들이 많이 있다.

종류 : 배추김치, 오이소박이, 나박김치 ,백김치, 열무김치, 동치미, 깍두기, 갓김치, 섞박지, 보쌈김치, 장김치
재료-배추, 무, 쪽파, 까나리액젓, 새우젓, 찹쌀풀, 다진마늘, 설탕, 볶은깨, 굵은소금
만드는 법-배추를 소금에 4시간 정도 저린 후 흐르는물에 씻는다. 무는 채썰고, 쪽파는 다진다. 채썬 무와 다진쪽파, 다진새우젓, 다진마늘, 설탕, 소금 볶은깨, 고춧가루를 넣어 양념을 만든후 배추에 잘 발라준다.

2. 전라도 - 가지김치
전라도는 전국에서 가장 음식이 맛있고 다양하기로 유명한 지역으로 짜고 매운 맛의 음식이 많다. 조기젓·밴댕이젓·병어젓 등 젓갈의 종류도 매우 다양하고 참깨와 계피가루를 넣어 독특한 향과 쌉쌀한 맛을 내기도 한다. 멸치젓국을 많이 써 색깔은 탁하지만 깊은 맛이 있으며 채소를 다양하게 골고루 사용한다. 갓김치와 고들빼기김치는 이 지방의 대표적인 김치로, 특히 고들빼기를 소금물에 절여 쓴맛을 우려낸 다음 젓국과 고춧가루를 많이 넣고 담그는 고들빼기김치는 그 독특한 향과 맛이 입맛을 살려준다.

종류 : 가지김치, 부추김치, 고추김치, 고구마 줄기김치, 콩나물김치, 배추김치, 갓김치, 우엉김치, 고들빼기김치, 깍두기
재료-가지, 풋고추, 홍고추, 양파, 마늘, 쪽파, 고춧가루, 참깨, 올리고당, 간장, 액젓
만드는 법-가지를 4~5cm로 자르고 데친다. 준비된 양념을 섞은 후 데친 가지를 함께 버무린다.

참고 자료

없음