"젖산음료 제조" 검색결과 201-220 / 377건

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  미생물레포트

  생산된 젖산은 주로 음료에 첨가되며 우유를 젖산 발효시킨 요구르트는 살아있는 젖산균 제제로 이용하고 있다.구연산은 레몬과 같은 과일에 많이 함유된 유기산이지만 현재 90% 이상이 발효에 ... 호모형 젖산균은 L. casei, L.bulgaricus 등이 있으며 산업적으로 많이 이용되고 있다. 헤테로형 젖산균은 산업적으로는 그다지 이용되지 않고 있다. ... 일반적으로 효소제제들은 상온에서 불안정하기 때문에, 안정제를 가한 분말 상으로 제조되어 시판되고 있다.

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.08.03

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  두류 및 두제품

  이와 동시에 효모가 번식함에 따라 젖산균, 초산균 등의 유기산 생성균이 증식하여 pH가 차차 낮아지고 된장과 간장의 특유의 맛과 향기가 형성된다. ... 미생물 및 효모·곰팡이류 -> aspergillus,oryzae·세균류 ->젖산균, 초산균, 단백질 분해균·효모류 -> saccharomyces족b. ... 의미가 큼-한반도는 외래의 맥류, 벼 문화에 앞서 토착 콩 음식문화가 발달, 다양한 가공식품을 사용-장류(간장, 된장 ,즙장, 청국장, 고추장), 반찬류 (콩나물, 두부, 비지), 음료나

  리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.06.22 | 수정일 2015.02.23

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  (식품첨가물)

  팽창제는 빵, 과자의 제조시 맛을 좋게 하고 소프트한 느낌을 주며 소화를 돕기 때문에 다방면으로 연구가 행하여지고 있다. ... 예로 소르빈산은 효모를 억제시키나 유산균에는 효과가 없어 유산균음료에 사용하고, 프로피온산염은 곰팡이와 세균에 대하여 강력한 항균력이 있으나 효모에는 아주 약하므로 빵의 보존료로 이용되고 ... 육류 결착제로서 축합인산염류- 빵의 품질 개량제로서 스테아릴젖산칼슘(C.S.L), 스테아릴젖산나트륨(S.S.L) 및 L-시스테인 염산염 등이 포함되어 있다. 4-1) 팽창제(Leavening

  리포트 | 29페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.05.24

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  [우유][우유생산량증대][유제품][송아지사양관리][유제품생산][젖소]우유의 정의, 우유의 성분, 우유의 가공과 유제품의 종류별 특성, 주요 유제품 생산업체 현황 및 우유생산량 증대를 위한 송아지의 사양관리 분석

  젖산균음료 Ⅵ. 주요 유제품 생산업체 현황 1. 서울우유 2. 남양유업 3. 매일유업 4. 빙그레 5. 롯데 6. 건국우유 7. 덴마크 우유 Ⅶ. ... 제조산업은 일정한 유통경로를 통하여 상품이 고객에게 판매되지만 식음료산업은 일정한 유통경로가 없이 상품의 구매를 위해서는 고객이 직접 일정장소를 방문해야 한다. ... 무당연유의 제조 공정 중에는 100℃ 이상의 고온으로 가열하여 멸균하는 과정이 포함되어 있으므로, 가열해도 응고하지 않는 신선한 우유가 원료로 쓰인다.

  리포트 | 16페이지 | 6,500원 | 등록일 2009.03.20

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  [R&D사례]신약 연구개발(R&D) 사례, 초전도한류기 연구개발(R&D) 사례, CDMA 연구개발(R&D) 사례, 산채류음료 연구개발(R&D) 사례, 유전자변형식품(GMO) 연구개발(R&D) 사례, IBM 연구개발(R&D) 사례 분석

  산채류 중에서 생리기능이 높다고 생산량이 많은 수리취와 고려엉겅퀴를 이용하여 일반음료와 젖산균을 이용한 발효음료를 제조하여 일반적인 검사와 저장안정성을 검토하였다. 2. ... 재료 및 방법 ① 실험재료 - 원료 산채류인 수리취와 고려 엉겅퀴, 식이섬유, 구염산, 비타민C 유산균주 ② 산채 일반음료 제조, 산체 발효음료 제조, 시험 조사항목 및 방법 3. ... 결과 및 고찰 ① 산채 일반음료 : 산채 일반음료의 일반분석 결과 37℃에서 6개월간 저장 시 수리취와 고려엉겅퀴음료의 pH는 각각 3.80과 3.7, 산도는 각각 0.50 및 0.49

  리포트 | 11페이지 | 5,000원 | 등록일 2009.02.25

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  식품가공저장 report - 오이소박이,파김치

  김치는 각종 무기질과 비타민의 공급원이며, 젖산균에 의해 정장작용을 하고 식욕을 증진시켜 주기도 한다. ... 김치의 원료와 제조 - 김치의 주재료는 배추이며 부재료는 무, 파, 마늘, 생강, 고춧가루, 소금, 미나리 등이 있다. ... 건염법 (dry salting) - 식품에 직접 소금을 뿌리는 방법으로 분류 : 곰팡이, 효모, 세균, 혼합 미생물 4) 제품의 용도에 따른 분류 : 주식, 부식, 간식, 조미료, 음료

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.04.05

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  [아동영양]어린이음료, 어린이를 위한 음료인가?

  제조공정♤ 정제당과 질병Ⅲ. ... 젖산칼슘, 마린DHA, L-글루타민, 이노시톨, 젖산철, L-라이신 염산 염, 비타민C, 클로렐라, 비타민B2, 비타민B12{3) 칼슘, 철분함유 짱구는 못말려▷ 젖산칼슘, 젖산철 ... .♤ 여러 가지 어린이 음료들♤ 음료소개(성분, 첨가물 등)Ⅱ.

  리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.06.22

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  미생물과 포도주

  서론세계 각지에서 그 지역만의 특수한 알코올 음료가 만들어지고 소비되고 있다. 알코올 음료중 대표적인 포도주는 인간의 출현과 함께 자연적으로 생겨졌다. ... 포도주의 제조과정포도주의 제조과정은 그 종류에 따라 상이하다. ... 그럼에도 불구하고 그 이상의 높은 알코올 농도와 SO₂농도에 견디는 것은 흥미있는 특성이다.② bacteria포도주에 관여하는 중요한 세균으로는 초산균과 젖산균을 들 수 있다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.10.07

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  전통 발효 음식에 대하여

  와인이나 맥주와 같은 서양식 주류는 물론 막걸리, 동동주, 청주 등의 전통 주류는 모두 곰팡이의 '발효' 생리를 이용해 만든 음료다. ... 김치 발효 시 생육된 젖산균은 장래 유해균의 생육을 억제하므로 정장작용을 한다. ... 재래식 고추장의 제조에는 쌀, 메주가루, 고춧가루 등을 담그며 호와와 당화가 끝난 원료에 소금 및 물을 넣고 잘 혼합해서 한 달 정도 숙성하는 방식이고, 개량식 고추장은 아밀로오스

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.12.02 | 수정일 2014.10.06

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  천연보존료 종류, 저장 - 저장학 레포트

  천연으로 얻을 수 있는 것은 L형이지만 식품 첨가물에 사용되는 것은 합성법으로 제조된 DL형이다. ... 식초와 초산의 식품 저장에 이용 : 샐러드 보존 효과 샐러드는 오이, 당근, 감자, 햄 등의 소재를 사용하기 때문에 대장균, 젖산균 등이 증식하여 변패하기 쉽다. ... 맛은 주석산에 비교하여 산미는 약간 약하지만 맛은 양호하여 냉과, 음료, 젤리, 캔디, * 0.5 1.5 - - - - - - - + + + + + +* 0 2.0 - - - - -

  리포트 | 26페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.12.17

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  매일유업 유산균음료 최종보고서

  알코올 발효유 : 젖산균 및 효모의 작용에 의하여 젖산발효 및 알코올 발효를 동시에 일으킨 것. ... 만든 음료를 지칭한다.② 발효유의 역사※ 발효유의 기원발효유는 포유동물의 젖을 유산균에 의해 발효시켜서 만들어진 제품을 말하는데, 발효유는 페르시아시대 이전에 지중해 동부지역에 살던 ... 산성우유 : 주로 젖산균을 배양하여 젖산만을 함유.->산성우유 - 요구르트(yoghurt)- 발효버터밀크- 아시도필루스 밀크(acidophilus milk)2.

  리포트 | 21페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.10.11

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  [제과제빵]제과제빵 도구 및 재료 용어

  청량음료, 과즙, 젤리, 잼, 캔디 등에 산미료로서 이용하고 베이킹 파우더의 원재료로 이용한다. ... 맥주, 위스키, 물엿 재료에 쓰이고 맥아당(말토오스)제조에 이용. ... ·젖산균 - 글루코오스 등의 당류로부터 다량의 젖산을 생성하는 세균의 총칭.

  리포트 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.04.02

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  발효식품과 건강

  증식온도 25~35℃ , 생육 pH4~6 -누룩곰팡이(Aspergillus속, 된장, 간장, 주류 제조) 푸른곰팡이(Penicillium속, 치즈, 항생제 제조) Phizopus, ... Bacteria Yeast Mold김치, sauerkraut, 파오차이, 쯔께모노 소시지 Yoghurt, Cheese채소 고기 우유Lactic acid bacteria (LA) (젖산균 ... 젖산발효 : 젖산균 등이 포도당을 이용하여 젖산, 알코올,o lactic Fermentation : Glucose → Lactate + Ethanol + CO2 2Ethanol +

  리포트 | 24페이지 | 3,000원 | 등록일 2007.11.28

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  세계 발효 식품에 대한 소개

  또 발효하면서 다량의 이산화탄소를 발생하고 유산균에 의하여 약간 신맛이 있는 음료가 된다. ... 어원은 터키어의 케프(kef:편안하다는 뜻)로서, 락토오스를 발효시키는 효모와 젖산균이 함유된 케피어 씨에 유즙을 가하면 알코올 ·이산화탄소 ·락트산을 발생하고 특유한 향미를 낸다. ... 전통적인 발사믹 비네거 제조 방법은 100년 동안 바뀌지 않고 있는데 포도를 건조시켜 단맛을 농축시킨 다음 압착하여 주스를 추출하고 주스 속의 설탕을 캐러멜화 시키기 위해 졸인다.

  리포트 | 20페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.10.23

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  식품 위생에 대하여...식품위생, 부패,살균과소독,기생충과 전염병

  락토바실루스속(젖산균이라고도 하며，젖산음료의 발효균이다. ... 진균독증을 일으킬 수 있으며，식품의 제조와 변질에 작용한다. ... 식품위생학 개론 1.식품위생의 정의 식품위생(Food Hygiene)이란 식품의 성장(재배，양식)，생산，제조로부터 최종적으로 사람에게 섭취되기까지의 모든 단계에 걸친 식품의 안전성과

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.01.13

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  [리포트] 고려시대의 술

  유목민이던 몽골의 영향으로 고종때 마유주도 들어왔는데 이는 말 젖으로 빚은 시원하고 신맛이 나는 술로, 젖산음료인 요쿠르트등은 마유주에서 착안하여 만든 음료입니다. ... 송과 원의 술 제조법이 거의 모두 도입됐다고 봐도 될 정도입니다. ... 소주 제조법이 도입된 시기는 고려 중기 이후로, 아랍문화의 하나였던 증류주법은 12세기경 서구라파로 전해지면서 브랜디의 시초를 이루었으며, 동양으로 와서는 몽고에 회교문화와 함께 전해져

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.10.16

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  청국장이란

  이들 섬유질과 사포닌도 미생물과 함께 변비개선에도 도움을 준다.청국장에 들어 있는 균수를 젖산균음료와 비교해보면 1g의 청국장에는 10억개 이상의 균이 있는 반면, 유산균 음료1g중에는 ... 그렇기 때문에 전통적으로 콩을 수확한 뒤 늦가을부터 초봄 사이에 각 가정에서 손쉽게 제조 이용하여 왔는데, 그 제조 방법이 정형화된 것은 없었지만 경험에 의해서 전래된 방법대로 제조하여 ... 청국장균이 장내에 들어가면 장내의 젖산균의 작용을 도와 여러 가지 이로운 물질을 생성하게 하여 위장내의 위장내의 유용 미생물의 균형을 이루게 하고 설사나 장염등을 예방하며 변비도 막는다.다이어트에

  리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.07.09

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  [우유][유제품][우유의 성분][우유의 장점][우유의 맛][우유와 유제품][유제품의 종류][치즈][아이스크림]우유의 성분, 우유의 장점, 우유의 맛, 우유와 유제품, 유제품의 종류, 치즈, 아이스크림(우유, 유제품)

  버터기름·치즈·농축유청·아이스크림류·농축유·탈지농축유·무당전지농축유·무당탈지농축유·가당농축유·가당탈지농축유·전지분유·탈지분유·크림분말·유청분말·분말버터밀크·가당분유·조제분유·발효유·젖산균음료 ... 및 우유음료를 유제품이라고 정의하고 있다. ... 제조방법에 따른 분류 참고문헌 Ⅰ.

  리포트 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2009.02.13

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  건강과 식품

  또한 젖산균에 채소가 발효됨에 따라 침재류에 유기산이 공존하여 항균작용을 하므로 채소의 저장성이 더욱 향상된다. ... 곡주나 포도주를 증류하여 알코올 함량을 높인 다음 이것을 참나무통(오크통)에 넣고 장기간 숙성시켜 제조한 술을 각각 위스키와 브랜디라고 한다. ... 주 류 술은 탄수화물이 미생물의 분해작용을 받아 알코올을 비롯한 여러 가지 성분이 생긴 알코올 음료이다.

  리포트 | 89페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.06.06

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  미생물을 먹는다

  유산균음료짜가 있다고 한다. 유산균음료 안에는 미생물이 살아있는데, 활동이 좋을 때가 있다. ... 제조일로부터 열흘까지가 유효기간인데, 만든 날로부터 3일째가 유산균이 제일 활발하다고 하니 먹기에 제일 좋다. 유산균제품은 보관도 중요하고 먹는 날짜도 중요하다. ... 자연 치즈에는 젖산균 살아있다. 그걸 자연 상태에서 너무 숙성하게 놔두면 부패하게 된다. 가공 치즈는 멸균하여 나온 제품이다. 조건만 맞춰주면 상태보존기간이 길어진다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.06.03

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