haccp이란

소개글

haccp의 정의및 역사, 도입이유와 전통적인 방법이 안되는 이유

목차

1 haccp 의 정의

2. 역사

3. 도입의 필요성

4. 전통적인 내용이 안돼는 이유

본문내용

HACCP 란?

HACCP란 "Hazard(위해요소) Analysis(분석) Critical(중요한) Control(관리) Points(지점, 위치)"의 머리글자로서, 일명 "해썹"이라 부르며 식품의약품안전청에서는 이를 "식품위해요소중점관리기준"으로 말하고 있다.
HACCP은 위해분석(HA)과 중요관리점(CCP)으로 구성되어 있는데, HA는 위해가능성이 있는 요소를 찾아 분석·평가하는 것이며, CCP는 해당 위해 요소를 방지·제거하고 안전성을 확보하기 위하여 중점적으로 다루어야 할 관리점을 말한다.
종합적으로, HACCP란식품의 원재료 생산에서부터 제조, 가공, 보존, 유통단계를 거쳐 최종 소비자가 섭취하기 전까지의 각 단계에서 발생할 우려가있는 위해요소를 규명하고, 이를 중점적으로 관리하기 위한 중요관리점을 결정하여 자주적이며 체계적이고 효율적인 관리로 식품의 안전성(safety)을 확보하기 위한 과학적인 위생관리체계이다.


▷HACCP 의 기원

HACCP는 1950년대 말 미국 NASA에서 우주 개발 프로그램의 일환으로 우주식을 개발할 때 태동되었습니다. NASA는 우주식을 납품하는 Pillsbury 사에 식품의 엄격한 품질 보증을 요구하였고 Pillsbury 사는 이 요구를 충족하기 위해 최종 제품을 실험실 방식으로 엄격한 검사를 하였습니다.
그러나 문제가 생겼습니다. 검사하는데 많은 식품을 시료로 사용하다보니 납품할 식품이 없었습니다. 따라서 Pillsbury 사는 우주식을 납품 할 수 없게 되었고 NASA의 우주 개발 계획에 차질이 생겼습니다. 그래서 그들은 실험실 방식으로 최종 제품을 검사하는 것으로는 NASA가 요구하는 품질보증을 충족할 수 없고 이것이 옳지 않은 방법이라 판단하고 다른 방법을 찾기 시작했습니다. 즉 발상을 전환하게 되었습니다.
그 이후 HACCP는 1985년 미국의 NAS(National Academy of Science, 미국 과학 아카데미)가 당국 및 식품업체에 법적 강제력이 있는 HACCP 채택을 권고함에 따라 NACMCF(National Advisory Committee on Microbiological Criteria on Food, 미국 식품미생물기준 자문회의)가 설치되어 HACCP의 7가지 원칙을 제시하므로 서 구체화되었습니다.
1959∼60년대 : 미국 우주계획용의 식품제조를 위하여 Pillsbury社가 모델이 될 수 있는 위 생관리 방법을 찾게 됨

참고 자료

없음