haccp이란

소개글

☞ HACCP의 개요
HACCP란

목차

HACCP의 개요
HACCP 도입의 필요성
HACCP 제도의 특징
HACCP 도입의 효과HACCP MODEL 의 구조
추진배경
..

본문내용

☞ HACCP 도입의 필요성
식중독 세균인 살모넬라, 병원성대장균 O-157, 리스테리아, 캠필로박터 등이 빈번하게 검출되고 있으며, 농약, 잔류수의약품, 항생물질, 중금속 및 화학물질(포장재가소제(DOP), 식물성 가수분해단백질(MCPD), 다이옥신 등)에 의한 위해 발생이 확산되고 있다. 이러므로 이들 위해 요소에 대한 문제제기가 확산되고 있으며, 식품의 위생안전성 확보에 대한 관심이 점차 확대되어 가고 있다.
그러므로 위해 요소를 효과적으로 제어할 수 있는 새로운 위생관리기법인 HACCP를 도입하여 적용하는 것이 효과적인 방법이다.
서유럽 및 구미 등 각국에서는 이미 자국내로 수입되는 몇몇 식품에 대하여 HACCP를 적용하도록 요구하고 있으며, 수출경쟁력 확보를 위해서도 HACCP 도입이 절실히 요구되고 있는 실정이다.

☞ HACCP 제도의 특징
* HACCP제도는 식품 위생상의 위해발생을 예방하기위한 제도이다.
* 위해발생 후 대응하는 것이 아니라 생물학적, 화학적, 물리적인 위해 발생을 방지하기 위 한 관리상의 도구이다. 식품의 안전성을 침해할 가능성이 잇는 위해발생 빈도를 최소화하고, 중요한 공정(CCP)을 특정하여 해당공정의 관리상황을 연속적 또는 상당한 빈도로 모니터링 함으로써 위해 발생을 미연에 방지하며, 안전성을 보증할 수 없는 제품이 유통과정에 들어가는 것을 차단 할 수 있다.

참고 자료

ISO 한국품질안전연구소 (http://www.okiso.co.kr/)
식품업계의 제조물 책임대책 (http://food.hyejeon.ac.kr/html/food_company.html)