[실험조리/조리과학 레포트] 맛의 인지도

목차

1. 실험목적
2. 실험 재료 및 기구
3. 실험 방법
4. 실험 결과 및 고찰
5. 결론

본문내용

1. 실험목적
관능검사 요원에 대한 기초실험으로 단맛, 신맛, 쓴맛, 짠맛, 감칠맛의 5대 기본 맛을 구분할 수 있는지 알아본다.

2. 실험 재료 및 기구
1. 실험 재료
설탕 4g, 소금 4g, 구연산 1g, 합성조미료(미원) 0.5g

2. 실험 기구
계량컵(1리터 측정용), 작은 종이컵 조원 수x6개, 견출지

3. 실험 방법
1. 물과 세 가지 용액을 다음과 같은 농도로 제조한다.
A: 물
B: 물 1리터 +　설탕 4g
C: 물 1리터 +　소금 4g
D: 물 1리터 +　구연산 1g
E: 물 1리터 +　합성조미료(미원) 0.5g
2. 서로 다른 임의의 3자리 숫자(p.70 난수표 참고)를 견출지에 적어 5개의 종이컵에 붙이고 시료용액을 각각 담는다.
3. 관능검사요원은 눈을 감고 준비한 시료의 맛을 본 후 물로 입을 헹구고 다음 시료의 맛을 보면서 각각의 맛을 구별한다.
※ 제조한 시료를 뒷조에게 전달하여 평가

참고 자료

없음