여러 가지 우유로 만든 요구르트 특성 비교

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본문내용

실험 제목
여러 가지 우유로 만든 요구르트 특성 비교

요 약

발효유가 만들어지는 원리를 알고 우유의 종류를 달리하여 요구르트를 만들어 각각의 특성을 비교하기 위해 각 우유, 탈지분유, 저지방우유, 유당제거우유, 향미첨가우유에 시판 요구르트를 섞어 발효하여 요구르트를 제조하였다. 그 결과물을 비교한 결과, 탈지분유를 첨가군에서 가장 단단한 정도를 관찰하였으며 맛에서는 향미첨가우유에서 가장 맛있는 맛이 관찰되었다. 냄새 비교는 그 척도를 시큼한 냄새를 사용하여 비교한 결과 모든 군에서 큰 차이가 관찰되지 않았다. 이장정도는 C군에서만 눈에 띄게 관찰되었으며 나머지 군에서는 이장정도가 관찰되지 않았다.


실험 목적 / 실험 원리
· 우유를 이용한 여러 가지 가공품에 대해 알아보고, 발효유가 만들어지는 원리를 탐구한다.
· 우유의 종류를 달리하여 요구르트를 만들고 각각의 특성을 비교한다.

실험 재료
· A : 우유 50ml, 시판 요구르트 1/4Tsp
B : 우유 50ml, 탈지분유 5g, 시판 요구르트 1/4Tsp
C : 저지방 우유 50ml, 시판 요구르트 1/4Tsp
D : 유당제거 우유 50ml, 시판 요구르트 1/4Tsp
E : 향미첨가우유 50ml, 시판 요구르트 1/4Tsp
· 기구: 비커, 온도계, 은박지, 항온기, 일반 조리기구

참고 자료

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