과실과 채소속의 함유된 카로티노이드

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식품화학 수업 때 제출한 ppt입니다

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카로티노이드란?
살아 있는 동식물에 보편적으로 분포하는 노란색, 주황색, 빨간색의 색소로 식용색소로 사용.

카로티노이드 종류
카로틴
α-카로틴
Β-카로틴
γ-카로틴
라이코펜
산소에 불안정.
산화되면 무색으로 변함.
동물체내에서 비타민A로 변하는 프로비타민 역할.

크산토필
루테인
제아산틴
캅산틴

카로틴 류가 산화된 형태.
에탄올에 가용성을 가짐.
석유나 에테르에는 잘 녹지 않음.
비타민A 활성은 없음.

참고 자료

채수규 표준식품화학 효일 2005
조정옥 한국조리과학회지 제16권 제1호 2000
고려대학교세미나자료 2006
- 다음 백과사전
- 스티븐 G. 프랫, 케이시매튜스 난 슈퍼푸드를 먹는다. 시공사 2004
- 윤동혁 색, 색을 먹자. 거름
- 식품음료신문 (www.thinkfood.co.kr)

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