"식품의부패와보존" 검색결과 21-40 / 2,106건

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  과학탐구대회(영재산출물대회) 계획서 및 작품설명서 보고서

  나) 식품첨가물 종류 (1) 기호 성향 : 감미료, 향료, 조미료, 착색료, 산미료, 표백제, 발색제 등 (2) 부패 방지 : 살균제, 방충제, 보존 제, 곰팡이방지제, 품질 보존 ... 무기질 : 김 / 단백질 : 두부/ 지방 : 생크림/ 칼슘: 멸치 3) 실온 보관과 냉장보관 실험에서 냉장보관이 식빵을 더 오래 보존할 수 있음을 확인함. 4) 방습제가 부패방지에 ... 식품 부패 및 식품방부제 알아보기3 1) 식품 부패 알기3 가) 부패의 원인3 나) 부패의 예3 2) 각 제품에 첨가되는 식품 방부제의 종류알기3 가) 식품첨가물이란?

  리포트 | 22페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.01.08

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  식품의 미생물 제어방법

  합성 보존제: 미생물의 번식으로 인한 식품의 부패를 방지하기 위해 사용하는 식품 첨가물로 서 화학적 방법으로 합성되는 것. ... 저온 저장의 유의점 -냉장에 대한 과신금물 -냉장고는 보존기간을 연장한다는 개념 -냉장고 내에서도 식품이 부패하는 경우가 많음 -저온상태에서 가장 문제가 되는 미생물 -곰팡이: 세균이나 ... 대장균군에 비하여 악조건에서도 상대적으로 가장 강함 -내냉성 세균(ex: Pseudomonas)이 우유등의 부패에 관여 -냉장보존 전 신선한 상태를 유지해야함 -초기의 미생물 숫자가

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.09.05 | 수정일 2020.12.02

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  식품첨가물 제출자료_식품보존료ppt

  정의 식품의 변질 , 부패를 방지하고 , 그 보존력을 높일 목적으로 미생물을 증식시키지 않는 정균작용을 하기 위해 식품에 첨가하는 물질 보존제의 분류 1 차 보존제 : 식품의 부패 ... 식품 보존제 (Preservatives) 식품생명공학과 ** * C ontents 0 1 서론 - 보존제의 정의 , 분류 , 특징 0 2 본론 - 보존제의 종류 0 3 결론 보존제의 ... , 변패원인 미생물을 사전에 생육하지 못하도록 하는 목적으로 사용 2 차 보존제 : 제조된 식품에 첨가하여 재료의 보존상태 보존시기를 향상시키는 목적으로 사용 화학적 특성 분류 무기형

  리포트 | 34페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.11.21 | 수정일 2023.11.30

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  (식품미생물학) 식품은 미생물이 이용하기 좋은 영양원을 포함하고 있어서 식품 내에서 미생물이 빠르게 증식할 수

  결론 지금까지 식품의 제조와 보존 과정에서 미생물이 식품의 영양소를 활용하여 대사 작용을 진행하는 두 가지 경우 – 즉 인간에게 유익한 결과를 만들어내는 발효의 경우와 인간에게 해로운 ... 식품은 미생물이 이용하기 좋은 영양원을 포함하고 있어서 식품 내에서 미생물이 빠르게 증식할 수 있다.1) 부패된 식품 사진을 첨부하고, 이 부패에 영향을 미친 미생물을 선정하여 특성을 ... 부패된 식품의 사례와 부패에 영향을 미치는 요인 2. 발효 식품의 사례와 발효에 이용되는 미생물의 특성 III. 결론 IV. 참고문헌 I.

  방송통신대 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.24

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  식품저장학_수업자료정리7_식품의 유통기한

  합리적 타당성이 없거나 유통현실을 고려하지 않고 보존온도를 설정함으로써 유통기간내 품질저하, 부패?변질 등이 발생하는 일이 없도록 하여야 한다. ② 유통기간 이란 일정한 보관? ... 단, 식품공전에서 별도의 보존 및 유통기준 이 설정되어 있는 경우에는 예외로 한다. ⑧ 냉동유통제품? ... 설정할 때에는 식품공전에 규정된 보존 및 유통기준 등 유통현실을 고려한 보관조건하에서 식품의 위해방지, 품질확보가 가능하도록 기존의 유통경험과 자체 품질관리 실적, 유통기간관련 연구문헌

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.11.20

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  [생활과학과] 2024년 1학기 식품가공및저장학 출석수업대체시험 핵심체크

  삼투압을 높임- 산 저장과 같이 식품의 pH를 조절- 식품보존료와 같은 첨가물을 이용- 식품을 훈연시킴2. ... 식품의 변패1) 식품의 변패 ① 변패의 개념: 식품이 변질되고 부패되는 것② 식품의 세 가지 변패원인: 생물학적 요인, 화학적 요인, 물리적 요인이 있으며, 가장 문제가 되는 것은 ... 제4장 식품 가공 및 저장법의 이해 1.

  방송통신대 | 11페이지 | 9,000원 | 등록일 2024.04.24

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  (식품미생물학) 식품은 미생물이 이용하기 좋은 영양원을 포함하고 있어서 식품 내에서 미생물이 빠르게 증식할 수 있다.1) 부패된

  ”로 이해할 수 있되 과학적으로 부패와 발효의 원리는 동일하다 : 첫째, 미생물을 통해 식품을 보존 : 광의의 “발효”이자 일반적인 의미에서의 발효를 가리킴 : 발효 과정에서 식품의 ... 보존을 위한 젖산이 생성됨 둘째, 미생물을 통해 산성/알코올성 식품을 생산 : 광의의 “발효”이자 일반적인 의미에서의 발효를 가리킴 : 발효 과정에서 알코올이나 산성 성분이 생성됨 ... 식품의 부패와 그 원인의 제어 2.

  방송통신대 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.17

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  [생활과학과] 2023년 1학기 식품가공및저장학 출석수업대체시험 핵심체크

  삼투압을 높임- 산 저장과 같이 식품의 pH를 조절- 식품보존료와 같은 첨가물을 이용- 식품을 훈연시킴2. ... 식품의 변패1) 식품의 변패 ① 변패의 개념: 식품이 변질되고 부패되는 것② 식품의 세 가지 변패원인: 생물학적 요인, 화학적 요인, 물리적 요인이 있으며, 가장 문제가 되는 것은 ... 제4장 식품 가공 및 저장법의 이해 1.

  방송통신대 | 11페이지 | 6,500원 | 등록일 2023.04.19

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  피망 동결건조방법

  게다가 1년 이상의 기간동안 아무런 손상 없이 보관하고자 한다면 고추과에서 사용되고 있는 열풍건조 방식은 좋지 않다는 것을 알 수 있다. 3-2) 냉장과 냉동법 식품을 얼리면 부패 ... 이런 방식을 이용하여 수분이 줄어들게 되면 세균이나 효소가 작용할수 없게 되고, 외부에서 오는 수분의 접촉을 막는다면 식품 등을 상온에서 최대 24년 동안 보존할 수 있게 된다. ... 다른 보존 방식과의 비교 피망은 고추의 품종을 개량하여 매운맛을 없앤 채소이며, 고추과 대부분이 천일건조나 열풍건조를 이용하여 보존을 하고는 있지만 장기간의 보관에는 동결건조보다 효율이

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.08.15

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  식품가공학 필승 기초 공략집

  존재하는 모든 미생물을 살균하는 것이 아니라 부패에 관여하는 미생물과 식중독만 살균함으로 보존, 안전성 확보 이유 : 미생물에서는 고온에서 장시간으로 살균해야 하는 것들이 있다. ... 허들테크놀로지 - 과격하지 않은 여러개의 효과적 가공보존방법을 도입하여 식품을 장기적으로 저장하려고 하는 새로운 개념 - 대상 식품들 : 가공식품 발효식품 냉장식품 최소포장식품 최대 ... 통조림 저장성을 향상한다 : 절임류, 육가공품, 발효식품 등 변질이나 부패, 손실 극소화 * 새로운 제품 창조를 통한 기호성 제고로 소비 확대 가공식품을 생산함으로써 새로운 수요 창출

  리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.03.29

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  2013~2020.1 식품기사 (5과목) 기출 개념 정리

  ~ 10⁶ CFU/g- 예방하기 위해 보존료 사용- 생성 : 암모니아, 아민, 스카톨틀린보기) 저급지방산(유지와 관련)- 식품의 변색, 가스발생, 점액생성, 조직연화- 냉동처리 ) ... 단백질 식품의 부패생성물- 암모니아- 황화수소- 아민틀린보기) 알콜# 폐수- 공장폐수 ; 무기성 폐수- 식품공장 : 유기성 폐수 ... # 식품의 생균수 실험- 콜로니 수가 15~300개 범위의 평판 이용- 표준한천평가배지- 식품의 현재 오염도나 부패진행도 알 수 있다* Howard법, Breed법 :　총균수 측정#

  시험자료 | 52페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.05.28 | 수정일 2024.05.09

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  식품첨가물 정리본

  보존료 - 식품의 변질, 부패의 원인 가운데 특히 미생물의 증식에 의해서 일어나는 식품의 부패나 변질을 방지하고 보존성을 향상 시킬 목적으로 사용되는 물질로 밀생물의 증식을 억제하는 ... 식품첨가물 1. ... 정균작용을 나타내어 보존기간을 연장시키는 물질 - 보존료 효과가 증가하는 경우: pH↓ ,비해리분자↑, 용해도↑, 가열, 병용 -종류 ① 데히드로초산나트륨(DHAS) ex)치즈류,

  시험자료 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.04.30

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  CA 저장

  이 중에서 가스 저장법이란, 식품을 저장할 때 기체상의 가스 조성을 바꿔 식품을 장기 보존하는 방법이다. 그리고 이를 CA 저장법이라고도 한다. ... , 변색, 내부 병해의 감소 효과와 에틸렌 발생 및 추숙 억제효과로 인한 경도, 향기, 영양소 보존 등에 있어 우수한 저장방법으로 알려져 있다. ... 식품을 저장하면 식품의 유통기한을 연장할 수 있으며, 식품의 영양가를 유지할 수 있다.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.02.01 | 수정일 2022.03.07

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  <학점, 국시 완벽 대비> 공중보건학 핵심정리

  식품의 변질과 보존 1)식품의 ┏①변질: 식용에 부적합하게 되는 현상을 총칭 부패와 ┣②부패: 단백질분해→아미노산→amine이나 ammonia→악취 변패 ┗③변패:질소성분을 포함하지 ... 식품의 보존방법 ▶미생물번식(식품의 부패)와 관계된 요소: ①온도②습도③영양분④pH 1)물리적 보전법┏가열법┏포자형성 않는 미생물: 80°C-30분 ┃ ┗완전멸균목적: 120-20분 ... 않은 유기화합물(지방질)로서 변질 2)어류의 부패과정: 사후강직→자기소화(호기성균번식→혐기성균번식) →완전한 부패→유해성 amine→부패성 식중독 ▶부패 식중독의 원인 물질: Amine

  리포트 | 23페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.04.15

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  2013~2018 식품기사 (식품위생학) 기출 개념 정리

  ~ 10⁶ CFU/g- 예방하기 위해 보존료 사용- 생성 : 암모니아, 아민, 스카톨틀린보기) 저급지방산(유지와 관련)- 식품의 변색, 가스발생, 점액생성, 조직연화- 냉동처리 ) ... # 식품의 생균수 실험- 콜로니 수가 15~300개 범위의 평판 이용- 표준한천평가배지- 식품의 현재 오염도나 부패진행도 알 수 있다* Howard법, Breed법 :　총균수 측정# ... 냄새를 생성하고 변질하는 현상# 미생물에 의한 단백질 변질 시- 암모니아, 아민, 페놀 생성틀린보기) 젖산# 부패- 부패미생물에 영향을 미칠 수 있는 식품의 내적인자: pH, 산화환원전위

  시험자료 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.05.16 | 수정일 2020.09.01

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  식품 위생학 정리

  포함하여 식품의 안전성과 완전 무결성으로 구분 *식품 위생학 용어 정리 식품: 의약품 이외의 모든 음식물 첨가물: 제조과정에서 사용, 가공이나 보존 목적 (감미료, 착색료, 보존료 ... 미생물의 오염: 신선식품과 식품원료의 경우는 섭취 이전과 이후의 오염, 가공식품은 제조 이전의 오염과 제조과정 및 제조 이후 유통 보존단계에서의 오염을 각각 1차 및 2차오염 식품 ... 대장균보다 우수 *저온 세균: 국제 낙농연맹에서는 세균의 지적발육온도와 관계없이 7도이하에서 발육할 수 있는 것을 저온세균이라 정의하고 있음 *식품의 부패 및 변패 미생물에 의해서

  시험자료 | 5페이지 | 무료 | 등록일 2022.12.05

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  [기기분석및실험] Gas chromatography에 의한 보존료 분석과 조건1 A+레포트

  보존료는 식품이 미생물의 번식에 의해 부패, 변패 하는 것을 방지하기 위해서 첨가하는 물질로 부패세균의 증식을 저지하여, 부패되는 시기를 지연시킨다. ... 특히, 보존료, 착색료, 발색제 등 식품첨가물을 함유한 식품에 대해 많은 관심을 보이는 추세이다. ... 각각의 보존료는 식품에 따라 사용기준이 설정되어 있는 품목이 있어 식품별 잔류허용량이 설정되어 있다.

  리포트 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.10.12 | 수정일 2021.04.12

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  김치의 유래와 역사

  소금은 탈수 혹은 삼투압 작용으로 인해 대부분의 부패성 미생물을 억제하고, 발효 기능을 유도한다. 따라서 식품을 염장하면 방부와 보존이라는 두 가지 기능을 얻을 수 있다. ... 또한 아미노산이나 젖산 발효로 저장한 식품은 보존 효과도 뛰어나지만 맛에서도 독특한 풍미를 지니게 된다. 김치와 젓갈은 재료만 다를 뿐, 모두 젖산 발효식품이다. ... 김치의 유래 건조와 절임, 발효 인류가 식품을 보존하기 위해 최초로 선택한 수단은 건조였고, 건조 다음은 절임이었으며 이것은 발효로 이어졌다.

  리포트 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.12.08

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  [생활과학과] 2022년 1학기 식품가공및저장학 출석수업대체시험 핵심체크

  삼투압을 높임- 산 저장과 같이 식품의 pH를 조절- 식품보존료와 같은 첨가물을 이용- 식품을 훈연시킴2. ... 식품의 변패1) 식품의 변패 ① 변패의 개념: 식품이 변질되고 부패되는 것② 식품의 세 가지 변패원인: 생물학적 요인, 화학적 요인, 물리적 요인이 있으며, 가장 문제가 되는 것은 ... 제4장 식품 가공 및 저장법의 이해 1.

  방송통신대 | 11페이지 | 6,500원 | 등록일 2022.04.14

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  식초와 건강, 식초의 효능과 활용법에 대해 서술하시오

  식초는 또한 식품의 부패를 방지하고 보존기간을 연장하는 역할도 한다. ... 또한, 식초는 유해균을 제거하는 데 효과적이며, 식품의 보존에도 도움을 준다. ... 식초는 식욕 억제와 혈당 조절에 효과적이며, 또한 세균과 곰팡이의 성장을 억제하여 식품의 부패를 막는 역할도 한다.

  리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.01.15

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