식품첨가물 제출자료_식품보존료ppt

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K대 식품첨가물 수업 중 식품보존료 발표 PPT 입니다.
A+ 받은 자료입니다.

목차

Ⅰ. 서론 - 보존제의 정의, 분류, 특징
Ⅱ. 본론 - 보존제의 종류
Ⅲ. 결론

본문내용

보존제의 정의
- 식품의 변질, 부패를 방지하고, 그 보존력을 높일 목적으로 미생물을 증식시키지 않는 정균작용을 하기 위해 식품에 첨가하는 물질

보존제의 분류
1차 보존제 : 식품의 부패, 변패원인 미생물을 사전에 생육하지 못하도록 하는 목적으로 사용
2차 보존제 : 제조된 식품에 첨가하여 재료의 보존상태 보존시기를 향상시키는 목적으로 사용

화학적 특성 분류
무기형 : 무기산과 염, 알칼리 및 염, 금속산화물, 과산화물
유기형 : 유기산 및 염

<중 략>

PH자체보다 용액상에서 비해리와 해리부분의 상대적 비율이 향균효과를 결정
향균효과는 안식향산의 pKa 값, 세포막의 mobility에 따라 결정 ( pH 4.5이하 효과↑)
- 비해리 부분에 따라 결정
효모와 박테리아에 더 효과적으로 생육 억제
비이온성 계면활성제와 함께 사용하면 효과 없어짐
세균의 발육저지작용

참고 자료

없음