1.식품위생학[1]식품 : 모든 음식물(의약으로 섭취되는 것 제외)[2]식품 위생의 의의 식품, 식품 첨가물, 기구용기와 포장을 대상으로 하는 식품에 관한 위생[3]기구식품 또는 식품 첨가물에 직접 닿는 기계, 기구 물건(탈곡기, 호미 등은 기구가 아님)[4]HACCP..
한국조리기능사 필기 - 식품위생 대상 : 식품, 식품첨가물, 기구, 용기, 포장 - 식품위생 행정지구 : 식품의약품 안전처 - 미생물 증식 3대 조건 영양소, 수분, 온도 (+ 산소 ... 복구해도 유지 변형 상태 유지되는 성질 - 지질의 이화학적 성질 검화가(비누화가) : 유지 1g을 검화(비누화)하는데 소요되는 수산화칼륨의 mg수, 저급 지방산 多 -> 비누화 잘됨 산가 ... 시 아미노산/크레아틴 반응하여 고리 형태로 생성되는 물질 - 식품 접객업 신고 - 휴게음식점 영업 : 음식, 조리 판매 O, 술 X - 일반음식점 영업 : 음식, 조리 판매 O,
시설을 갖춘다. ④ 조리사의 손을 소독할 수 있도록 손소독기를 갖춘다. 74.조리실의 후드(Hood)는 어떤 모양이 가장 배 출효율이 좋은가? ... 소금 92.한식 썰기 종류의 설명이 틀린 것은? ... ① 조리장의 위생해충은 약제사용을 1회만 실시 하면 영구적으로 박멸된다. ② 조리장에 음식물과 음식물 찌꺼기를 함부로 방치하지 않는다. ③ 조리장의 출입구에 신발을 소독할 수 있는
ㄴ.강화식품: 식품 가공 제조 조리 과정윤 손실된 영양소를 첨가하거나 함유되지 않는 성분을 첨가하여 영양 가치를 높힌 제품. ㄷ. ... 5)지질의 기능 -지용성 비타민의 흡수를 좋게함,(지용성비타민: 비타민 A,D,E,K), -열량 1g-9칼로리, 전체 에너지 섭취량중 20% 를 지질에서 공급 -유지의 높은 열을 조리에
그럼에도 한식조리사 필기를 한번에 합격하였습니다. 물론 필기 시험 준비는 아이를 낳기 이전에 3개월 정도 공부했습니다. 임신한 몸으로, 세 살짜리 아이를 키우면서요. ... 한식조리기능사 필기 한 번에 합격하기! 노하우 공개 1. 들어가며 저는 애기 둘을 키우고 있습니다. 하나는 세 살, 하나는 태어난지 얼마 안된 아기입니다. ... 출판사가 다 다른 문제집을 여러개 준비하세요. 저는, 이론이 따로 책으로 엮여있고 8절지로 된 문제만 푸는 것이 한세트로 되어있는 출판사 것으로 시작했어요.
산소 -대기의 산소양은 21% , 10%로 이하면 호흡곤란, 7% 질식사 ㄴ. ... 조리장내 찌꺼지 방치 금지 / 살서제 훈증법및 고양이를 기르면되나 조리장내는 금지 ㅂ.공해: 비특정 다수의원인에 의해 건강 생명 안전 재산을 위해 끼치거나 공중이 가지는 공동 권리를 ... 안녕이 완전한 상태 세계보건기구 WHO 1.유엔 산하보건 전문 기관 1948년 4월7일 창설 2.본부 스위스 제네바 3.우리나 가입 1949년6월(65번째) 4.주요기능 : 국제 보건사버
고열환경 - 열중증 (불에 가까이 있을 때 걸리는 병/ 요리사,대장간) 나. 저온환경 - 동상, 동창, 참호족염 (온도가 차가울 때 나타나는 병) 다. ... ㉡ 맥각 중독 : 에로고톡신(간장독)- 원인:보리,밀,호밀 ㉢ 황변미 : 시트리닌, 시트리오비리딘, 아이슬랜디톡신 (신장독, 신경독, 간장독)- 원인: 저장밀,저장쌀의 푸른곰팡이 사) ... 일반 급식소에의 급식수 1인당 주방 면적 0.1㎡ 정도 *일반 급식소에서 급수 설비 용량 환산시 1인당 6.0～10L정도 제 5장 조리의 기본 기술 조리란?
