[경영]외식산업 전략경영

소개글

외식산업은 타산업과 밀접한 관련이 있는 종합산업의 특성을 가짐
외식산업의 환경 변화
새로운 식문화의 정착으로 차별화, 전문성 등의 경쟁력 있는 업체는 시장을 주도
경쟁력 없는 업체는 자연 도태하게 되는 시장의 양극화 현상

목차

외식산업 전략경영』
PART1. 외식산업과 주변산업과의 연관성
PART2. 외식산업 환경의 SWOT 분석
1) 외식산업의 환경 변화
2) 현재의 외식 산업 경향
3) 미래의 외식 산업 경향
PART3. 외식산업의 사업적인 특성
1) 외식체인의 전략 유형
2) 업태별 마케팅 포지셔닝
3) 전문성과 객단가에 따른 마케팅 포지셔닝교육
4) 외식시장 내 세부시장 현황 및 전망
5) 패밀리레스토랑의 세분시장별 특성
PART4. 국내 주요 외식 산업의 시장현황

본문내용

강점
다양한 소비패턴
식생활의 서구화 추이
외식 레저인구 급증
및 마이카 붐 증가

약점
사회간접자본 확충 위한
조세부담률 증가
고객의 복잡 다양한
기호 심리

기회
기업의 신규참여 및 기존업체의
재투자 억제
M&A의 신축적인 활성화 및
해외브랜드 주도

위협
기존업체의 자금력을
앞세운 다점포 전개
수입개방과 세계화 추이

1.주요 소비층의 변화
외식에 익숙- 패스트푸드, 패밀리레스토랑 등 신업태 이용 경험
편의성 추구- 간편식, 편의점 내 간단식 애용
2. 가치관 변화
여성취업자 증가, 취미/사회활동에 대한 관심으로 인한
시간적 여유 감소- 간편하고 합리적인 식생활 추구(중식, 가정내 간단식)
안정, 건강지향- 건강음식코너, 다이어트 코너
3. 사회환경 변화국제화- 다양한 외국음식 문화, 이문화 간의 결합
정보화- POS, 인터넷
환경문제- 폐기물 처리, 1회용기 사용 금지

새로운 식문화의 정착으로 차별화, 전문성 등의 경쟁력 있는 업체는 시장을 주도
경쟁력 없는 업체는 자연 도태하게 되는 시장의 양극화 현상

경쟁력약화 요인
업종 및 업태별 도태, 업종 전환 심화, 지가 앙등, 전문성 결여,인재부족,
규모의 경제 무지, 경영관리 미흡, 시스템 및 정보화 미구축, 로열티 과다 지급

발전의 역동성
신컨셉 출현, 차별화 전략, 틈새시장 공략과 특화, 해외브랜드 도입 러시,
기존업체 사업 다각화, 신규업태 출점, 다점포 전략에 의한 영업력 확대,
M&A, 한식의 해외시장 진출

Trend
대중적, 획일적 : 대량생산, 대량소비
보편적이고 통일적인 경영관리에 의한 대량생산제품의 염가 판매
탈개성적, 모방적 소비시대
Q(품질), S(서비스), C(청결)에 치중

주요 고객층의 변화
전후 베이비붐 세대의 2세 : 미시족, dink족, 신세대- 자기 자신의 개성 중시- 새로운 Concept 중시 , 고령층 인구 자기만족 중심의 예술성, 창의성에 의한 개념
중심의 외식산업

새로운 외식 Needs
개인식의 증가현상- 독신 미혼세대, 단신 노인세대, 단신 부임직장인 등- 시간에 구애받지 않음(등 다양한 소비형태)
식사대용의 유사한 액체나 분말 등에 의한 유사식
지역분할적 소상권의 집중 형성- 금전절약형, 시간절약형, 편리성 추구- 활동범위가 제한된 실버족

참고 자료

없음