[식품문화] 퓨전식품에 대하여

소개글

식품문화 수업의 기말 과제로 제출한 레포트입니다.
사진자료도 많이 있구요. 점수도 잘 받았습니다.
도움이 되기를 바랍니다.

목차

1. 퓨전이란?
2. 퓨전식품의 역사
3. 우리나라 퓨전식품의 역사
4. 퓨전식품의 예
(1) 느끼한 맛과 매운 맛의 조화
(2) 새로운 재료를 이용한 퓨전식품
(3) 퓨전은 웰빙 바람을 타고
5. 퓨전식품의 미래
6. 참고문헌

본문내용

퓨전식품의 시작은 미국 내에서도 가장 다양한 인종들이 많이 살고 있는 캘리포니아 주에서 80년대에 개발되었다. 미국에서는 80년대 중반에 들어서면서 건강식에 대한 관심이 커졌고, 햄버거, 스테이크, 후라이드 치킨 등과 같은 기름진 음식에 매우 민감해졌으며 따라서 상대적으로 야채를 많이 사용하고 기름지지 않은 동양요리에 대한 관심이 높아졌다. 특히 캘리포니아 주에 많이 정착해 있던 중국인들과 일본인들을 통해 이미 동양음식에 친숙해져 있었으며, 건강식에 대한 미국인들의 관심이 높아지면서 동양요리와 서양오리를 접목한 퓨전식품이 시도되었고 Wolfgang Puck이라는 유명한 오스트리아 요리사의 레스토랑 ‘Chinois on Main'에 의해 가장 성공적으로 상용화되었다. 이와 맞물려 세계화시대에 접어들면서 퓨전음식은 전 세계적으로 선풍적인 인기를 끌며 최근 10여 년간 가장 중요한 장르의 요리로 떠올랐다.
퓨전식품이 이처럼 다른 장르의 요리와 차별화되고 남녀노소, 인종에 관계없이 세계적으로 사랑받고 있는 가장 큰 이유는 바로 동양과 서양의 조리기법, 식자재, 디스플레이 등 요리의 모든 면에서 장점만을 뽑아 조화를 시켜 상상력을 뛰어넘는 새로운 맛을 창조해내는 요리의 장르이기 때문이다. 서로의 장점을 살리고 단점들을 보안하면서 전통의 요리보다 더 나은 새로운 음식문화를 만들어내는 것이다. 한 예로 서양의 와인 또는 크림소스에 동양적인 향신료를 조화시켜서 시각적으로는 서양음식으로 보이지만 맛을 보면 동양적인 맛을 많이 느낄 수 있다는 점이다. 이러한 동서양의 맛의 결합은 요리의 신선함을 더해주고 느끼한 맛을 없애주며 다른 문화권의 사람들에게 맛의 공감대를 형성할 수 있게 함으로써 다양한 고객층에게 어필하게 되는 것이다.

참고 자료

한국조리과학회(http://www.kfcs.org)
조혜선의 푸른 삶 푸른 살림(http://www.cyberjubu.com)
요리YorY21(http://www.yory.co.kr)
요리짱(http://members.tripod.co.kr/pigmaster)
퓨전푸드(http://hypnos.interpia98.net/~food99)
서경화의 퓨전요리(http://my.dreamwiz.com/minx1978)
성용이의 요리정보(http://home.hanmir.com/~ksy0416)
퓨전요리세상(http://myhome.shinbiro.com/~soon73)
이채의 신나는 퓨전요리(http://i.wizpace.com/ezzang)
맛과 멋의 향기(http://home.hanmir.com/~foreverangel)
Cook and Joy(http://www.cooknjoy.co.kr)