식물성 대체육의 현재와 미래

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최초 등록일: 2023.06.20
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본 연구는 과도기적 대체육 시장에서 푸드테크 기술의 현황을 분석하고 발전방향을 제시한다. 또한 국내 소비자들의 선호도, 시장 규모를 조사하고 여러 제품의 관능적 특성을 분석함으로써 육류의 대체품으로서의 수용가능성과 개선점을 제시한다.

1. 서론

2. 연구목적

3. 연구방법
1) 문헌연구법
2) 관능평가: 묘사분석 - 향미 프로필 방법 및 텍스처 프로필 방법
3) 관능평가: 소비자 기호도 검사

4. 자료조사 및 문헌연구
1) 현재 식물성 대체육 적용 푸드테크 기술
2) 미래 식물성 대체육 적용가능 푸드테크 기술
3) 대체육 및 식물성 대체육에 대한 국내 소비자의 구매의향과 만족도 및 구매 고려사항
4) 국내 식물성 대체육 시장의 현황과 전망
5) 종합

5. 식물성 대체육 비욘드미트볼 관능평가 묘사분석

6. 식물성 대체육 비욘드미트버거 소비자 기호도 검사

7. 결론

본문내용

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