식물성 대체식육 품질 향상 방안 탐색

목차

1. 식물성 대체식육이란?

2. 식물성 대체식육의 문제점
2-1) 맛ㆍ품질 부족
2-2) 식물성 재료 재배
2-3) 첨가제 및 인식의 문제
2-4) 육류보다 비싸게 측정된 대체식육

3. 품질을 향상 시킬수 있는 방법과 이유
3-1) 맛ㆍ품질 개선
3-2) 식물성 재료 재배
3-3) 첨가제 및 인식의 개선
3-4) 대체식육 가격의 문제

본문내용

육류와 같은 동물성 재료가 아닌 식물(밀, 글루텐 및 대두단백질)에서 추출한 단백질을 이용하여 실제 육류와 비슷한 조직감, 풍미 및 외관과 영양성분을 비롯한 특정 유형의 육류를 모방한 음식을 말한다. 기존의 콩고기나 밀고기일 경우 맛과 향, 식감이 고기와 많이 달랐지만, 최근에는 고기의 질감을 구현하기 위해 상온에서 고체가 되는 식물성 기름을 첨가하는 등의 노력으로 진짜 고기와 비슷한 수준의 제품들도 나오고 있다. 식물성 대체육은 기존 육류생산에서의 동물복지, 환경오염, 종교적 거부감, 건강에 대한 우려 등과 같은 문제들을 해결할 수 있는 좋은 대안이다. 특히 제조 후 제품 환경변화의 영향을 덜 받으며 품질 유지기한이 길고 상대적으로 안정적인 가격으로 인해 식품가공산업에 적용하기에 용이하다.

참고 자료

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YM / 가짜 고기, 대체육 정말 먹을만 할까? / Brunch /20.10